[Wine Series] - รู้จัก “ไวน์ยุโรป” ผ่านมุมมองจาก ประเทศฝรั่งเศส | เพจ InfoStory

ถ้าพูดถึงประเทศฝรั่งเศส เพื่อนๆ จะนึกถึงอะไรกันบ้าง ?

เมืองปารีส ถนนฌอง เอลิเซ่ ช้อปปิ้งแบรนด์เนม อาหารมื้อค่ำสุดหรู

เมืองนีซ สายลม ไออุ่น และทะเล

หรือเมืองบอกโดซ์ (Bordeaux) แหล่งผลิตไวน์ชื่อดัง..

จริงๆแล้ว ฝรั่งเศสเนี่ย นอกจากแบรนด์เนมหรูหราแล้ว

ประเทศนี้ ยังเป็นแรงบันดาลใจที่ก่อให้เกิดไวน์ยุโรป หรือ เราอาจจะเรียกว่า ไวน์สมัยดั้งเดิม อีกด้วยนะ

งั้นในบทความนี้ InfoStory ขอพาทุกท่านไปรู้จักประเทศฝรั่งเศส กับ ไวน์ยุโรปกัน !

ไวน์ยุโรป ที่เราต้องใช้คำว่าไวน์ดั้งเดิมเนี่ย ก็เพราะว่า ในยุคสมัยนี้ โลกเรามีไวน์ถือกำเนิดขึ้น หลักๆ 2 แบบแล้ว

1.ไวน์ยุโรป ได้แก่ ไวน์ที่มีพันธุ์องุ่น และประวัติศาสตร์ยาวนานเช่น ฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปน, โปรตุเกส

2.ไวน์โลกใหม่ เกิดขึ้นมา เพราะอยากจะทำให้ไวน์เข้าถึงง่าย มีราคาที่ถูกลง เช่น อเมริกาใต้, ออสเตรเลีย

แต่อย่างไรก็ดี เรื่องคุณภาพของ ไวน์ ทั้ง 2 แบบนี้ ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่า ไวน์โลกใหม่ ไม่มีทางมีคุณภาพและรสชาติหรูหรา เท่ากับไวน์ยุโรป… อันนี้คงต้องคิด นานาจิตตังกัน ไปแทน

กลับมาที่ไวน์ยุโรป และ ฝรั่งเศส กันต่อ

ส่วนใหญ่เรามักจะได้ยิน ชื่อเรียกไวน์ฝรั่งเศสตามแคว้นหรือเมืองต่างๆ เช่น บอกโดซ์ บูร์กอญ

แล้วเพื่อนๆ รู้ไหมว่า ทำไมพวกเขาถึงต้องนำไวน์มาจากเมืองพวกนี้ ?

ง่ายๆเลย คือ รัฐบาลฝรั่งเศส เขาได้ประกาศพื้นที่คุณภาพ หรือเขตผลิตไวน์องุ่นชั้นดี นั่นเอง เราเรียกว่ามาตรฐาน AOC (ขออนุญาตไม่ลงลึก เพราะมันมีแบ่งย่อยเยอะมากกก เดี๋ยวเพื่อนๆ จะปวดหัวกันก่อน)

แคว้นที่ 1 “บอกโดซ์” (Bordeaux)

แคว้นบอกโดซ์เป็นเมืองเก่าที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส พื้นที่อยู่ไม่ไกลจากทะเล และมีแม่น้ำไหลผ่านตามเมือง

เมืองนี้ เรียกได้ว่า เป็นแคว้นที่มีการปลูกองุ่นที่ดีมากที่สุดแคว้นนึงของโลกเลยก็ว่าได้ โดยปัจจุบันบอกโดซ์ มีการผลิตไวน์องุ่นออกมา มากกว่า 9,000 ตัว !

โดยจะมีความเก่งด้านไวน์แดง อย่าง แมร์กโลต์ (Merlot) และ กาแบร์กเนต์ โซวิญง (Cabernet Sauvignon)

ตัวที่มีชื่อเสียงอย่างเช่น “บา-เมด็อก” และ “โอ-เมด็อก” (Médoc) ชื่อที่แตกต่างกันนี้ ก็เพราะว่า มาจากแหล่งการปลูกองุ่น ที่สูง และ ที่ต่ำนั่นเอง

และอีกตัวหนึ่งที่มีชื่อเสียง คือ ชาโต ลาฟีต โรชิลด์ (Chateau Lafite-Rothschild) ที่มักจะถูกนำไปมอบให้กับราชวงศ์ของฝรั่งเศส อยู่บ่อยครั้ง

ตัวสุดท้าย ชาโต้ มูตอง รอธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) ไวน์แดงตัวนี้ ยังถือว่าเป็นสุดยอดไวน์แห่งศตวรรษที่ 20 อีกด้วย

แคว้นที่ 2 “แคว้นบูร์กอญ” (Burgundy)

เป็นอดีตแคว้นในประเทศฝรั่งเศส ตั้งอยู่บริเวณกลางเยื้องมาทางทิศตะวันออกของประเทศ

โดยแคว้นนี้ มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์แดง และไวน์ขาว

โดยชนิดของพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงของแคว้นนี้คือ ปิโน นัวร์ (Pinot noir) และ ชาร์ดอนเน (Chardonnay)

ส่วนไวน์ที่สร้างชื่อเสียงให้กับแคว้นนี้คือ ชาบลี กรองครู (Chablis Grand Cru) เพราะเป็นที่โปรดปรานของราชวงศ์ฝรั่งเศส

และแคว้นนี้ยังเป็นแคว้นที่ผลิตไวน์สุดโปรดของ นโบเลียน ที่ชื่อว่า เชอวเร ชองแบร์แต็ง (Gevrey Chambertin) อีกด้วยนะ

ต้องขอแอบบอกว่า 2 แคว้นนี้ ยังเป็นคู่แข่งกันเบาๆด้วยละ

แต่เขาไม่ได้แข่งกันที่ราคาของไวน์นะ แต่แข่งกันที่คุณภาพ และรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

จบกันไปเบาๆแล้ว กับ 2 แคว้นของไวน์ยุโรปของฝรั่งเศส

แล้วเพื่อนๆ รู้ไหมว่า คู่แข่งไวน์ยุโรปฝรั่งเศส คือใคร ?

ใช่แล้ว “ไวน์ยุโรปอิตาลี” นั่นเอง

แต่เนื่องจากในสมัยก่อน ไวน์อิตาลี มักจะผลิตออกมาเพื่อให้คนในประเทศได้ชิมกันเองเสียมากกว่า

ไม่เน้นส่งออก… ซึ่งต่างกับไวน์ฝรั่งเศสที่ต้องการขยายชื่อเสียงออกไป ให้กว้างมากที่สุดทั่วโลก

ก็เลยเป็น 1 ในสาเหตุที่ว่า ทำไมผู้คนถึงรู้จักไวน์ยุโรปฝรั่งเศส มากกว่าอิตาลี

อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่ทำให้ไวน์ฝรั่งเศส อาจมีความนิยมลดน้อยลงในคนยุคใหม่ ก็คือ

-ความหลากหลายในชื่อเรียก และสายพันธุ์ ที่คนรุ่นใหม่ ตัดสินใจไม่ถูก

-ความภักดี (Loyalty) อาจสร้างได้ยาก เพราะราคาที่แพง รวมถึง ความหลากหลายทางสายพันธุ์ และรสชาติ

จึงอาจทำให้คนยุคใหม่ หันไปบริโภค ไวน์โลกใหม่ เสียมากกว่า...

แต่เรื่องนี้ InfoStory เชื่อว่า คงไม่มีผลกระทบอะไรกับ คอไวน์ตัวจริงแน่นอน

เพราะพวกเขากลุ่มนี้ อาจไม่ได้นั่งท่องจำชื่อของไวน์หรือพันธุ์องุ่น แต่พวกเขา เข้าใจจริงถึงหลักพื้นฐานตะหากละ

http://gogastrogasm.com

https://www.lucariscrystal.com/.../grape-variety-for.../

https://www.wineman.asia/burgundy-wine/

หนังสือเรื่อง “เจาะลึกไวน์ทั่วโลก”