“ไก่ทอด” ก็คือ ไก่ที่นำไปชุปแป้งและทอดในน้ำมันจนหนังกรอบ…
บ้างก็อาจจะนำไปเคลือบกับน้ำผึ้ง น้ำซอส สารพัดเครื่องเทศ แล้วจึงทอดให้มีสีเหลืองกรอบ
หรือ บ้างก็อาจจะนำไปทอดใน หม้อทอดไร้น้ำมัน
ไก่ทอด เมนูที่มีชื่อสุดธรรมดานี้ แต่แพร่กระจายหลากหลายอยู่รอบโลกเลย
และต้องบอกว่า แต่ละประเทศ ก็มีความแตกต่างกันไปด้วย
โดยหลาย ๆ เมนูหรือสูตรเนี่ย เขาก็จะสะท้อนไปถึงต้นกำเนิดของไก่ทอดในประเทศนั้น ๆ จนไปถึงวัฒนธรรมการทานอาหาร และ ความชอบในการปรุงรสชาติของอาหาร ในแต่ละประเทศ
ว่าแต่… เมนูไก่ทอด รอบโลก ที่น่าสนใจ มีอะไรกันบ้างนะ ?
แล้ว มันแตกต่างกันอย่างไรละ ?
วันนี้พวกเรา InfoStory จะขอพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกันเบา ๆ
ขอเชิญรับชมภาพ Infographic สุดสบายตา กันได้เลยย
พอพวกเราทานเมนูไก่ทอดมาก ๆ เข้า ก็เกิดอาการร้อนในขึ้นมาทันที
แต่จะให้ทำอย่างไรละ ในเมื่อพวกเราชอบทานมาก ๆ เผลอปุ๊ป ก็สั่งปั๊บทันที
ขอแก้ปัญหาเฉพาะหน้า ขออนุญาตไปดื่มน้ำพร้อมกับกินยาขมก่อนนะ
---------------------------------------------
สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากอ่านเรื่องราวสั้น ๆ ต่อ ก็เชิญทางนี้ได้เลย...
เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ไก่ทอด มีต้นกำเนิดมาอย่างไร บนโลกใบนี้ ?
โอโห...คำถามกว้างมากขนาดนี้ ใครจะไปตอบได้กันละ ! (พูดแทนความคิดของเพื่อน ๆ ให้นะ แห่ะ ๆ)
อะ งั้นเราขอสรุปเรื่องให้สั้น ๆ จากที่ไปนั่งค้นหามาอ่านมากันเลย
เรื่องราวของการบริโภคไก่ เริ่มมาตั้งแต่ 5,000 - 7,500 ปีก่อนคริสต์ศักราช
โดยการบริโภคไก่ในที่นี้ หมายถึงการทำฟาร์มปศุสัตว์ เลี้ยงไก่เพื่อนำมาทานกันเลยนะ (ไม่ได้แบบไปจับไก่ป่าแบบยุคก่อนหน้านั้นอีก)
ซึ่งว่ากันว่าการทำฟาร์มเลี้ยงไก่ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ก็ได้เป็นที่นิยมจนมาถึงยุคของจักพรรดิโรมัน ที่ว่ากันว่า เริ่มมีการนำไก่ปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด เพื่อหาเคล็ดลับการทำไก่ให้อร่อย
แต่อย่างไรก็ดี มันก็ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับการนำไก่มาต้ม ตุ๋น หรืออบ เสียมากกว่า
แต่ว่าเรื่องของไก่ทอดเนี่ย
ก็ได้เริ่มมีเรื่องราวอย่างเป็นรูปเป็นร่าง ก็ในช่วงปี ค.ศ. 1700 เป็นต้นมา
โดยนวัตกรรมทางการปรุงอาหารและการกินไก่ ที่สร้างชื่อเสียง
ที่มีชื่อว่า “ไก่ทอดอเมริกัน (Southern Fried Chicken)” หรือ ไก่ทอดสไตล์อเมริกันชุปแป้งทอด ที่เราจะคุ้นเคยกับไก่ทอดประเภทนี้ตามเชนร้านอาหารฟาสต์ฟู๊ดอย่าง KFC และ Mcdonald เนอะ
แน่นอนว่า เรื่องราวต้นกำเนิดของไก่ทอดนี้ ก็มาจากผู้คนที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของอเมริกา
ที่ต้องการทานอาหารที่ปรุงได้ง่าย ไม่ต้องพิถีพิถันแต่อร่อยสะใจ และ ให้พลังงานสูง
อย่างไรก็ดี มีหลายแหล่งอ้างอิง ที่เข้ามาแย้งว่า
เห้ย “อเมริกา” เนี่ย ขโมยซีนนะ พวกเขาไม่ได้เป็นคนคิดค้นไอไก่ทอดที่ว่านี้หรอก แต่เป็นการนำเรื่องราวมาปรุงแต่ง เพื่ออวดอ้างความเป็นชาติของตัวเองหรือเปล่า...
โดยข้อสนับสนุนของเรื่องราวความขัดแย้งนี้
ว่ากันว่า มีต้นกำเนิดมาจากชาวสก็อตแลนด์ในศตวรรษที่ 15
ซึ่งไก่ทอดแบบดั้งเดิมของชาวสก็อตจริง ๆ ไม่ได้มาจากการนำไก่ไปชุปแป้งทอดนะ แต่มาจากวัฒนธรรมการทอดโดยใช้ไขมันจากสัตว์ ตะหากละ
ซึ่งวิธีการทอดแบบนี้ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ว่าจะต้องเป็นไก่นะ
แต่ว่า เนื้อหมู กับ เนื้อวัว ก็เป็นที่นิยมเอามาก ๆ เลย เพราะเนื้อเหล่านี้จะมีไขมันของตัวเองที่สูงมาก
ตรงจุดนี้ ยังได้ทำให้เกิด เรื่องราวการเสียดสีทางการเมือง และ ความเหลื่อมล้ำทางสังคมกันพอสมควร เพราะเนื้อหมูหรือเนื้อวัว จะมีราคาที่ค่อนข้างที่จะแพง ซึ่งจะเหมาะกับ บุคคลที่มีฐานะค่อนข้างดี หรือ ชนชั้นสูง
ส่วนคนที่มีฐานะต่ำ ก็จะต้องหาเนื้อที่มาจากสัตว์ปีก ซึ่งแน่นอนว่า ไม่พ้นน้องไก่ สุดยอดนิยม...
อะ กลับมาต่อที่ เรื่องราวขัดแย้งดังกล่าว ในกรณีของ ไก่ทอดอเมริกัน Southern Fried Chicken ซึ่งว่ากันว่า เป็นไก่ทอดประเภทแรกของโลก ที่จริง ๆ แล้ว ไม่ได้มาจากชาวอเมริกัน
เรื่องนี้บอกเลยว่า ชาวอเมริกันเนี่ย เขาก็คงจะโต้เถียงได้ยาก เพราะว่า ประเทศสหรัฐอเมริกา ก็เพิ่งถือกำเนิดจากการประกาศอิสรภาพในปี ค.ศ. 1776
และ เรื่องราวของไก่ทอด Southern Fried Chicken อาจมีต้นกำเนิดมาก่อนหน้านั้น…
(ก็คือ ว่าง่าย ๆ ว่า ผู้ที่นำสูตรไก่ทอดของชาวสก็อตมา ก็คือกลุ่มชาวอาณานิคมอังกฤษและสก็อตแลนด์ ที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยในอเมริกา นั่นเองละ)
---------------------------------------------
พักเรื่องราวดราม่าของต้นกำเนิดไว้ที่ด้านบน
เราไปกันต่อ กับคำถามที่ว่า
แล้วไก่ทอดอเมริกันอย่าง “Southern Fried Chicken” มันแพร่ขยายออกไปสู่โลกนี้ ได้อย่างไร ?
ต้องบอกว่า ผู้ที่นำเทรนด์ไก่ทอด ออกไปสู่โลกใบนี้จริง ๆ ก็คงจะเป็นการกำเนิดเชนร้านอาหารฟาสต์ฟู๊ดที่เข้าถึงง่ายต่าง ๆ อย่างเช่น KFC, Church Chicken, Chick-fil-A, Popeyes ก็จะเป็นในช่วงปี ค.ศ. 1950 - 1980
ซึ่งร้านเหล่านี้ เข้ามาแย่งพื้นที่ทางการรับรู้เรื่องราวของไก่ทอด กับ ผู้บริโภค และทำให้การหาไก่ทอดสูตรอเมริกัน สามารถหารับประทานได้ง่าย ในราคาถูก
ด้วยความร้อนแรงของธุรกิจร้านอาหารเชนฟาสต์ฟู๊ดแบบนี้
จึงทำให้ในช่วงปี ค.ศ. 1990 - 2000 ซึ่งก็เป็นยุคสมัยใหม่
ไก่ทอด ก็ได้เป็นที่ยอมรับ ในกลุ่มของเชฟ และนักปรุงแต่งอาหารยุคใหม่ รวมไปถึงศิลปินที่ต้องการสร้างสรรค์ผลงานบนเมนูอาหาร กันมากขึ้น
ในเวลานี้เนี่ย เราก็จะเริ่มเห็นสูตรการหมักไก่ เทคนิคการทอดไก่ต่าง ๆ รวมไปถึงการนำจุดเด่นของเครื่องเทศ หรือ เรื่องราววัฒนธรรมต่าง ๆ ของแต่ละประเทศ มาผนวกเข้ากับเมนูไก่ทอด
อย่างที่เราจะเห็นได้จากแบรนด์ไก่ทอดสไตล์ต่าง ๆ อย่าง Bonchon หรือ Momofuku ไก่ทอดสไตล์เกาหลี, Pollo Campero ไก่ทอดสไตล์กัวเตมาลา, หรือแม้แต่ไก่ทอดสไตล์อเมริกันเอง ก็ยังมีการคิดค้นสูตรเพิ่มเติมออกมาอย่าง Buffalo Wing หรือ Nashville Hot Chicken
--------------------------------------------
จริง ๆ แล้ว เรื่องราวของไก่ทอดเนี่ย มันก็จะมีจุดดราม่าที่สะท้อนให้เห็นเรื่องความเหลื่อมล้ำ ทัศนคติทางการเมือง และ ความเห็นแก่ตัวของบุคคลต่าง ๆ ในประวัติศาสตร์
ที่มากกว่าแค่เรื่องของคนที่ฐานะจะได้ทานเนื้อ ส่วนคนที่มีฐานะต่ำจะต้องทานสัตว์ปีก
มันก็จะมีเรื่องราวของ คนผิวขาว คนผิวสี การค้าทาส ต้นกำเนิดของชาวอเมริกัน หรือ ไปจนถึงเรื่องราวมารยาทของการบริโภคอาหาร ที่ว่าการทานไก่ทอด ต้องใช้มือกินแบบตะกละมูมมาม…
(ซึ่งเรื่องราวดราม่าตรงนี้ ส่วนใหญ่ ก็จะเกิดขึ้นในช่วงปี ค.ศ. 1700 เป็นต้นมา)
โอโห อาจจะไปไกลสักนิดนึง
ซึ่งตรงนี้ พวกเรา InfoStory ขออนุญาตไม่ดึงจุดนี้มาเล่าต่อละกันนะ...
(แต่เพื่อน ๆ สามารถเสิชหาอ่านกันได้ไม่ยากเท่าไร มีให้อ่านเยอะอยู่เลยทั้งภาษาอังกฤษและภาษาไทย)
อ่านถึงตรงนี้ พวกเราก็คงจะขอจบเรื่องราวไว้แต่เพียงเท่านี้ก่อน
หลังจากที่รับประทานไก่ทอดกันแล้ว
ก็อย่าลืมไปออกกำลังกาย เผาผลาญ เอาพลังงานจากน้องไก่สุดกรอบ มาใช้งานกันด้วยนะ !
#ไก่ทอด
#InfoStory
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
https://www.bbc.com/.../20201012-the-surprising-origin-of...
