วันก่อนเราไปเดินที่ตึกวันแบงค็อกมาช่วงเย็น
เลยอยากซื้อขนมปังกลับไปเป็นอาหารเช้า ซึ่งร้านขนมปังที่ผ่านตา ส่วนใหญ่ก็จะเป็นร้านแนวขนมปังญี่ปุ่น Little Mermaid Yamazaki แล้วก็ Breadtalk ระหว่างเดินเลือกเพลิน ๆ ก็นึกคิดนิดๆว่า ทำไมขนมปังญี่ปุ่นมันถึงมีหลากหลายจัง ?
งั้นพวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปส่องกันได้เลยย 🤔🍞
— — — — — — — — — — — —
เราขอเน้นที่เรื่องราวของกลุ่มขนมปังคลาสสิค โชคุปัง อันปัง และ ชิโอะปังละกันนะ ส่วนอีก 2 หมวดที่เหลือจะเล่าเพียงคร่าว ๆ เพื่อไม่ให้ยาวมากไปนะคร้าบ 🥺🙏
.
[ 🍞 โชคุปัง (食パン) ขนมปังสุดคลาสสิคที่ใคร ๆ ก็ต้องรู้จัก ]
แค่พูดชื่อก็นึกภาพออกทันที ขนมปังก้อนสี่เหลี่ยมสีขาวที่หน้าตาเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและความนุ่มละเอียด สำหรับพวกเรานี่ละ ความพิเศษสุด ๆ ของโชคุปังญี่ปุ่นเลยเด้อออ
ซึ่งจริง ๆ แล้วโชคุปังมันคือขนมปังประจำวันของชาวญี่ปุ่น
หลายครั้งเราอาจไม่ได้เห็นคนญี่ปุ่นกินเป็นแผ่นเดี่ยว ๆ แต่ส่วนใหญ่เขาจะนำไปใส่ไข่ทำเป็นแซนวิช เช่น Tamago Sando หรือ ประกบกับหมูทอด เป็น Katsu Sando ใส่ผลไม้กับครีมก็กลายเป็น Fruit Sando 🥚🥪
.
食 — shoku หมายถึงการกิน อาหาร 🍚
パン — pan หมายถึงขนมปัง 🍞
เกร็ดเล็ก ๆ ที่เราก็เพิ่งรู้ คำว่า pan ในภาษาญี่ปุ่นไม่ได้มาจากภาษาอังกฤษ bread แต่สืบมาจากภาษาโปรตุเกส pão 🇵🇹
แต่เดิมทีเมนูขนมปังญี่ปุ่น จึงไม่ได้แบบว่าขาวนุ่มละเอียดแบบภาพลักษณ์ของโชคุปัง (แบบ Japanese Milk Brea) ในปัจจุบัน
แต่ต้นแบบของโชคุปังเนี่ย ก็ต้องย้อนไปช่วงศตวรรษที่ 19 ที่เมืองท่าอย่าง Yokohama ในตอนนั้นญี่ปุ่นได้รับวัฒนธรรมขนมปังจากชาวยุโรปเยอะมาก ทั้ง French bread และ English bread และ Pão
รัฐบาลญี่ปุ่น แต่เดิมเวลาจะเอาใจใครทางการทูตก็จะเล่นวัฒนธรรมอาหารด้วยส่วนนึง
ช่วงปลายรัฐบาลโชกุน ญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์กับฝรั่งเศส ก็มีผลิตขนมปังแบบ French-style bread
หลังการปฏิรูป Meiji รัฐบาลใหม่ ได้รับอิทธิพลจากอังกฤษมากขึ้น ขนมปังแบบอังกฤษ (แบบ high-top loaf)
ทีนี้ขนมปังแบบอังกฤษเนี่ย มันแอบนุ่มกว่าขนมปังฝรั่งเศส (ที่เราชอบแซวว่า ขนมปังบาแก็ตที่ปาหัวสุนัขแตก 😅) ซึ่งจุดเด่นตรงนี้เป็นที่นิยมกับชาวญี่ปุ่นมากกว่า
พอประเทศญี่ปุ่นแข็งแกร่งขึ้น ก็(อาจ)ไม่ต้องไปง้อวัฒนธรรมชาวตะวันตกมากขนาดนั้นแล้ว
วิถีขนมปังจึงปรับเปลี่ยนตามสไตล์ความชอบของชาวญี่ปุ่น ก็คือขนมปังที่ขาวนุ่ม ชุ่ม หอม และที่ดีกลายเป็นบางครั้งสามารถฉีกออกเป็นเส้นใยบาง ๆ ได้เลยยย
🏫🍞 โดยเฉพาะในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่เกิดวิกฤตขาดแคลนอาหาร ในโรงเรียนประถม-มัธยมชาวญี่ปุ่น เขาก็ต้องใช้ขนมปังเป็นอาหารหลัก ก็จะนำเจ้าขนมปังโชคุปังมาทำแซนวิชกันเยอะขึ้น
เด็กในวันนั้น ก็คือผู้ใหญ่ในวันนี้ กลุ่มคนที่ผ่านวิกฤติกันมา จากที่ต้องกินๆไป กลายเป็นความชินชอบ และโชคุปังก็กลายเป็นหนึ่งในขนมปังประจำวันของชาวญี่ปุ่นนั่นเองคร้าบ (ตอนนี้ ก็ 2 หน้ากระดาษแล้วว ไปกันต่อดีกว่า เริ่มยาวแล้วจ้า 555555)
— — — — — —
[ Anpan ในความทรงจำของเรา คือ อันปังแมน !!! 🫘]
ขอเสียงเพื่อน ๆ เจนวายยแบบเราหน่อยจ้าาา 🙋♂️🙋♀️
ถ้าพูดถึงอันปัง ต้องเป็น อันปังแมนเหมือนกันใช่ไหม 555
(คงไม่ได้นึกถึงขนมปังสอดไส้ก่อนหรอกนะ… หรือเปล่า🤣)
มาเข้าเรื่องกัน 📖✨
อันปัง ความเป็นมาก็คล้ายกับโชคุปัง คือรับมาจากชาวยุโรป
ก่อนที่มันจะมาเป็น “ขนมปัง + ไส้ถั่วแดง”
แต่เดิมทีย้อนกลับไปในช่วงยุคปฏิรูปเมจิ (ปี ค.ศ. 1868) ก่อนสงครามโลกไปหลายโขเลย ชาวญี่ปุ่นเขาไม่ได้ชอบกินขนมปังอะไรมากขนาดนั้นหรอกนะ จะกินคาร์บก็ต้องกินข้าวสิ 🍚😂
ขนมปังมันแข็ง และมีรสเปรี้ยวจากการหมักที่คนญี่ปุ่นไม่คุ้น
แต่เรื่องคือ มันชายญี่ปุ่นท่านนึงชื่อว่า Kimura Yasubei ได้เปิดร้านชื่อ Bun’eido ซึ่งต่อมากลายมาเป็น Kimuraya Sohonten ร้านที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน เขาพยายามหาช่องทางการทำตลาด จากขนมปังที่คนญี่ปุ่นไม่ชื่นชอบ โดยเขามองไปที่ขนมมันจู (Saka-manju) ที่เกี่ยวข้องกับการหมักแบบสาเก
ถ้าเทคนิคการหมักแบบญี่ปุ่นทำให้ขนมมันจู มีเนื้อสัมผัสที่คนญี่ปุ่นชอบ
มันก็น่าจะใช้กับเจ้าขนมปังของชาวตะวันตกได้เช่นกัน เขาจึงทำออกมา และแน่นอนถูกปากกว่าหลายเลย
แต่แค่ขนมปัง มันไม่ดึงดูดชาวญี่ปุ่น ต้องมีกิมมิค งั้นก็เล่นคล้ายกับคอนเซปต์ขนมวากาชิ หรือขนมหวานดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งหนึ่งในอาหารทานเล่นยอดนิยมก็คือ Anko หรือ ถั่วแดงกวนญี่ปุ่น
คุณคิมูระ ก็เล่นท่าเบสิคเลย ทำขนมปังสอดไส้ถั่วแดงกวน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ Anpan นั่นเองคร้าบ
ในเวลาต่อมาคุณคิมูระ ได้โอกาสเข้าเฝ้าจักรพรรดิ จึงได้นำอันปังไปถวายด้วย แล้วเพิ่มความสวยงามอีกนิด เอาดอก Yaezakura ดองเกลือ มาฝังไว้ตรงกลางขนม ซึ่งก็กลายเป็นเมนู Sakura Anpan นั่นเอง
ต่อยอดจากแนวคิดง่าย ๆ นี้เอง ต่อมาญี่ปุ่นถึงมี Jam Pan, Cream Pan, Curry Pan ที่อยู่ในกลุ่มขนมปังสอดไส้ที่เราหาได้ตามคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นนั่นเองคร้าบ
.
เอ้า 3 หน้าครึ่งแล้ว เราตั้งใจจะใช้แค่ 4 หน้ากระดาษเท่านั้น ขออีก อันเดียวแล้วจบเลยยย
— — — — —
[ 🧂 ชิโอะปัง ขนมปังเกลือ ที่เพิ่งจะไวรัลมาไม่นานนี้ (และหวังว่าจะไม่รีบดับไปนะ 555) ]
เอาดีๆนะตอนแรกเรานึกว่าขนมปังเกลือก้อนนี้น่าจะมีอายุพอๆกับ 2 อันด้านบน แต่ปรากฎว่าไม่ใช่จ้าา ชิโอะปังเป็นขนมปังยุคใหม่เลย ก็ช่วงประมาณ ปี 2003 แต่สมัยนั้นไม่ได้ดังอะไรมาก โดยเริ่มจากร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในเมืองชายทะเลในจังหวัด Ehime (ชื่อร้าน Pain Maison ของคุณ Hirata Mitoshi)
เริ่มแรกร้านนี้มีเมนูขายดีคือ เมลอนปัง แต่พอเข้าฤดูร้อน ยอดขายขนมปังก็ตกฮวบ
เพราะคนญี่ปุ่นมองว่า อากาศร้อนแบบนี้จะกินขนมปังหนักท้องไปทำไม (เราก็ไม่รู้เกี่ยวอะไรกันนะ 🤣)
เขาเลยลองนำขนมปังแบบ soft dough มาใส่เนยในปริมาณมากเป็นพิเศษ
แต่วาๆเขาเริ่มตั้งแต่เอาเนย ม้วนเข้าไปในแป้ง dough คล้ายกับการทำครัวซองต์
พอนำไปอบก็ทำให้เนยที่เกินปริมาณจำนวนหนึ่ งละลายออกจากตัวขนมปังไปกองอยู่ในถาดอบ
แล้วเจ้าตัวขนมปังก็เลยลอยอยู่บนแอ่งเนยร้อน ๆ นั่นเอง
ชิโอะปังจึงไม่ได้เป็นแค่ขนมปังโรยเกลือ แต่ความเค็ม (ชิโอะ) และความชุ่มฉ่ำ มันมาจากตัวเนยนั่นเองคร้าบ
.
#InfoStory #ขนมปังญี่ปุ่น
#JapaneseBread #Shokupan
#Anpan #Shiopan
