หลังจากที่พวกเราเคยเล่าเรื่องราวของสายพันธุ์องุ่นเขียวสำหรับไวน์ขาวและองุ่นแดงสำหรับไวน์แดงกันไปแล้ว
งั้นวันนี้พวกเราขอนำสาระความรู้ดีดีเกี่ยวกับแก้วไวน์ มาให้เพื่อน ๆ รับชมกันแบบสบายตา ในสไตล์มือใหม่หัดชิมไวน์เช่นเคย
พวกเราเข้าใจว่าเรื่องราวของแก้วไวน์กับการดื่มไวน์ให้ออกมาได้ดีที่สุด มันจะต้องมีหลายปัจจัยสำหรับคอไวน์ที่จะต้องพิจารณากันในหลากหลายแก้วเลย ซึ่งแก้วบางประเภท ก็จะถูกดีไซน์ตัวแก้ว ส่วนโค้งเว้า ขนาด ปากแก้ว ออกมาเพื่อให้ไวน์องุ่นสายพันธุ์นั้น ๆ สามารถรีดประสิทธิภาพทั้งรูปรสและกลิ่นออกมาให้ได้ดีที่สุด
สำหรับพวกเรา ไม่ว่าแก้วไวน์แบบไหน หากมองผ่าน ๆ ก็อาจจะดูคล้าย ๆ กันไปซะหมดเลย
พอได้มาศึกษาและรวบรวมข้อมูล ก็ทำให้เข้าใจมากขึ้นว่า เอ้อ ! ไอแก้วไวน์ที่หน้าตาคล้ายกันเนี่ย มันไม่ได้เหมือนกันเลยนะ...
ว่าแต่...จะมีแก้วไหนที่เพื่อน ๆ พอคุ้นตากันบ้าง
ไม่รอช้า ไปดูกันเลยดีกว่า !
-----------
เพิ่มเติมรายละเอียดกันอีกสักเล็กน้อยสำหรับประเภทของแก้วไวน์
หากว่าเพื่อน ๆ สังเกตจากรูปร่างของแก้วไวน์แดงกับไวน์ขาวแล้ว
เราก็จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนว่า ทั้ง 2 อย่างนี้ มันมีความแตกต่างกัน
แก้วไวน์แดง (Red Wine Glass) ตัวแก้ว (Bowl) จะมีลักษณะอ้วนและปากกว้าง
แล้วทำไมถึงมีปากกว้าง ?
ก็เพราะ มันจะเป็นการเพิ่มพื้นที่ให้อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) กับไวน์แดงในแก้ว ซึ่งกล่าวกันว่าปฏิกิริยาเคมีนี้ จะไปทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์แดงนุ่มละมุนขึ้นอย่างชัดเจน
เพราะลักษณะของไวน์แดง อย่างที่เพื่อน ๆ พอจะทราบกันว่า ตัวเขาจะมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนเฉพาะตัวอยู่แล้วเนอะ
ยกตัวอย่างจากภาพอินโฟกราฟิก เช่น แก้วไวน์บอร์กโดซ์ (Bordeaux) ที่มีปากแก้วออกจะกว้างหน่อย ก็จะเหมาะกับไวน์แดงแบบฟูลบอดี้ ด้วยปากที่กว้างของแก้วชนิดนี้ จะทำให้ออกซิเจนเข้าถึงตัวไวน์ได้อย่างทั่วถึง และรีดประสิทธิภาพของกลิ่นหอมจากไวน์แดงฟูลบอดี้ และรสชาติความฝาดของเทนนินในไวน์แดง ได้ดีมาก ๆ
ในขณะที่แก้วไวน์แดงอีกแบบที่จะสนับสนุนรสชาติของไวน์ที่มีบอดี้กลาง-บางเบาให้ดีขึ้น ก็คือแก้วไวน์เบอร์กันดี (Burgundy) หรือ แก้วไวน์ที่มีกระเปาะทรงอวบอ้วนตรงกลาง นั่นก็เพื่อต้องการเก็บกักกลิ่นของไวน์ได้เต็มที่
มาถึงตัวของแก้วไวน์ขาว (White Wine Glass) ก็จะมีความแตกต่างจากไวน์แดง ที่เราพอจะสังเกตได้ก็คือ รูปทรงของแก้วไวน์ขาวจะมีลักษณะเป็นตัวยู (U) ทรงแก้วจะสูงเพรียว
ส่วนช่วงปากแก้วไม่กว้างและกระเปาะที่ไม่อวบเท่าแก้วไวน์แดง
นั่นก็เพราะตัวของไวน์ขาว ไม่จำเป็นต้องทำให้มีปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) ที่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์ขาว
อีกทั้งแก้วของไวน์ขาวอย่าง Chardonnay และ White Burgundy ที่มีกระเปาะกว้าง ด้วยเหตุผลนี้เองที่จะทำให้กลิ่นของไวน์ขาวสามารถคลุ้งมาตามแก้วไวน์ได้ดี อีกทั้งรูปทรงแก้วแบบนี้ยังทำให้ตัวไวน์สามารถคงความเย็นไว้ได้นาน อีกด้วยเช่นกัน
ในทางกลับกันกับแก้วไวน์ขาวและไวน์แดง ก็คงจะเป็นแก้วไวน์ในรูปแบบอื่น ๆ เช่น
แก้วสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine Glass) หรือ แก้วแชมเปญ (Champagne Flutes) ที่จะต้องถูกออกแบบมาเพื่อรองรับไวน์ที่มีฟองและมีความซ่า และต้องออกแบบมาเพื่อรักษาอุณหภูมิที่จะต้องมีความเย็นและป้องกันไม่ให้เสียรสชาติ ด้วยความร้อนระหว่างการดื่ม นั่นเองจ้า
จริง ๆ ยังมีแก้วไวน์อีกหลายประเภทมาก ๆ เลย ที่อาจยังไม่ได้กล่าวถึง
ไว้พวกเราจะค่อย ๆ ทยอยหยิบแก้วตัวอื่น ๆ ย่อยมาให้รับชมกันต่อไปอย่างแน่นอน
หวังว่าจากเรื่องราวในภาพและบทความนี้ จะทำให้เพื่อน ๆ เพลิดเพลินกับความรู้สบายสมอง หรืออย่างน้อย ก็พอจะเห็นภาพว่าทำไมการจะดื่มไวน์ทั้งที คอไวน์หลายท่านถึงต้องมีการเลือกแก้วดื่มที่เหมาะสมกันเนอะ
ถ้าหยั่งงั้นวันนี้พวกเราขอตัวไปหาแก้วไวน์รูปต่าง ๆ มาเตรียมไว้ในตู้ก่อนดีกว่า :):)
#แก้วไวน์
#InfoStory
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- KOOHOO Podcast ชุดคอไวน์ ตอนที่ 8 “ไขปริษนาแก้วไวน์”
- หนังสือ Wine a Tasting course โดย Marnie Old
https://www.facebook.com/kantinacompany/posts/814538362017650/
https://th.wine-now.asia/.../wine-101-how-to-choose-wine...
https://cellar.asia/.../how-to-choose-the-right-wine-glass/
https://thestandard.co/jacobscreek-wine-glasses/
