ดูผ่านอาจคล้ายกัน ดูให้ดีแตกต่างกันชัดเจน 🐚
มาต่อกันจากโพสก่อนกันหน้านี้กันสักนิด
คือเราเป็นคนนึงที่ยังแยกระหว่างหอยหวานกับหอยหมากไม่ค่อยออก ด้วยความที่ว่า ไม่ได้กินบ่อย ๆ ด้วย เวลาไปกินพวกบุฟเฟ่ต์ทะเลเผาที ก็แยกไม่ออกสักหน่อย
🤓 งั้นเผื่อว่าจะมีเพื่อน ๆ ที่งง ๆ กับหอยที่คล้ายกันเสียเกินอย่างเช่น หอยหวาน vs หอยหมาก หอยแครง vs หอยคราง เหมือนพวกเรา InfoStory ก็ไปรับชมรับอ่านกันได้เลย ! (หวังว่าคงจะมีนะคร้าบ 🤣 คงไม่ได้มีแค่พวกเราะแหละน่าาา)
— — — — — — — — — — — — — — — —
[ 🐚 หอยหวาน vs หอยหมาก ]
มาโฟกัสที่หอยหวาน (Spotted Babylon) กันก่อน
ลายหยดน้ำ เป็นขดชัดเจน (เขาบอกเป็นทรงเรขาคณิต ที่มันดูเป็นระเบียบ) จากภาพเราว่าที่เห็นชัดคือสีของเปลือกมันจะอ่อนกว่าหอยหมากสักนิด แน่นอนว่าจุดต่างที่เห็นชัดเลยคือ เนื้อนุ่มเด้ง และหวานกว่าหอยหมากนั่นเอง
แต่เราเคยเห็นหอยหมากอินเดีย เอาจิง อันนี้เราสังเกตด้วยตายากหน่อย ลายเขาไม่ค่อยเป็นระเบียบแถมปลายแหลม คล้ายหอยหมากเลย (หรือเป็นแค่พวกเราที่ไม่ถนัดหอยนะ 🤣 หรือเอาดีดีเราอาจจะดูผิดก็ได้นะ 555)
.
🚶♀️ มาที่หอยหมาก (Spiral Babylon) กันต่อ หอยหมากเปลือกมีสีน้ำตาลเข้ม ปลายยาวและแหลมกว่า ลวดลายถี่ไม่ค่อยเป็นทรง ส่วนรสสัมผัสหอยหมาก ก็จะหนึบกว่าหอยหวาน กลิ่นคาวชัด ไม่หวานเท่าหอยหวาน
เอ ว่าแต่… ทำไม “หอยหวาน” หวานกว่าหอยหมาก ?
ตอบสั้น ๆ เลย เพราะหอยหวาน น้องจะสะสมไกลโคเจนมากกว่า พอโดนความร้อนปลี่ยนเป็นความหวานเด่น (นั่นเองจ้า สั้นจริง)
เอายาว ๆ ให้สมเป็นเรานิดนึง อีกเหตุผลนึงก็คือ หอยหวานเนี่ย น้องจะชอบอาศัยอยู่ในบริเวณที่เป็น ทรายสะอาดและน้ำใส ทำให้เนื้อหอยไม่มีกลิ่นโคลนหรือกลิ่นสาบ คือเหลือแค่ความหวานตามธรรมชาตินั่นเลย ส่วนหอยหมาก น้องจะอดทนกว่าและชอบอยู่ในบริเวณ ทรายปนโคลนหรือพื้นโคลนเลน ตรงนี้ละที่ทำให้เนื้อหอยหมากจึงมักจะมีกลิ่นคาวดินติดมาด้วย ซึ่งเป็นกลิ่นที่มากลบความหวานไป รวมถึงตัวเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับกว่า ก็มาจากการที่เขาโตมาแบบไม่ค่อยสบายเท่าไรนักนี่ละ
แต่ก็นะ ไม่ว่าจะหอยหวาน หอยหมาก ที่เป็นดราม่ากัน น้องหอยทั้ง 2 ทั้งคู่มาจากตระกูลเดียวกัน (Babyloniidae)
— — — — — — — — — — — — — — — —
[ 🦪 หอยแครง vs หอยคราง ]
เริ่มที่หอยแครง (Blood Cockle) ขนาดเล็กพอดีคำ เนื้อนุ่มชุ่มเลือดแดง ร่องลึกเรียบสะอาด ไม่มีขน
"เลือดสีแดง" ที่เราเห็นมันคือฮีโมโกลบินจะช่วยจับออกซิเจนในโคลนได้ดี 🩸
ต่อที่หอยคราง (Hairy Cockle) ขนาดกลาง-ใหญ่ เนื้อหนาแน่น ดูออกง่าย ๆ คือ ตัวเปลือกจะมี "ขนสีดำ" ปกคลุมอยู่ตามร่อง หอยครางมีฮีโมโกลบินน้อยกว่าหอยแครง เลยทำให้เลือดไม่แดงมาก ไม่ชุ่มเลือด เนื้อจึงแน่นกว่า-แห้งกว่า 🐚
"ขนของหอยคราง" ไม่ใช่ขนจริงเด้ออ แต่มันคือชั้นของโปรตีนที่เรียกว่า Periostracum ที่ช่วยให้ยึดเกาะพื้นทรายได้ดี
คล้ายกับหอยหวาน หอยหมากเลย คือทั้งหอยแครงและหอยคราง ต่างก็เป็นหอยในตระกูลเดียวกันคือ Arcidae (Arc Shell)
— — — — — — — — — — — — — — — —
[ 🦪 หอยแมลงภู่ไทย vs หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ vs หอยกะพง ]
สำหรับเราแล้ว หอย 3 ชนิดนี้ก็แอบได้กินบ่อยอยู่เหมือนกันนะ เลยขอหยิบยกความแตกต่างมาให้อ่านกัน
🇹🇭 หอยแมลงภู่ไทย (Thai Green Mussel) มีเปลือกยาวโค้ง สีเขียวเข้ม–น้ำเงิน มีขนาดปานกลาง (ประมาณ 5-8 ซม.)
เนื้อแน่น กลิ่นทะเล หวานธรรมชาติ
คิดว่าเรื่องนี้เพื่อน ๆ ที่ชอบทานน่าจะพอทราบอยู่แล้ว แต่ก็ยังอยากเล่า เพราะไปหามาแล้วงะ 5555 คือเรื่องเพศของหอยแมลงภู่นั่นเองคร้าบ
♂️ หอยตัวผู้จะมีเนื้อสีขาวนวลหรือเหลือง ในขณะที่ตัวเมีย เขาจะมีเนื้อสีส้มหรือแสด
♀️ คือตัวเมียเขาจะมีสารสีแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ที่จะมีการสะสมสารสีกลุ่มแคโรทีนอยด์ (อันนี้หลับตาเดาได้เลย ก็เช่น เบต้าแคโรทีนแบบบในแครอทงัยย) เพื่อใช้ในการสร้างและบ่มไข่ให้สมบูรณ์ แล้วเขาว่าสีส้มจะยิ่งเข้มขึ้นเมื่อหอยตัวเมียโตเต็มวัยหรืออยู่ในช่วงฤดูวางไข่ ในขณะที่หอยตัวผู้จะมีสีครีมหรือขาวนวลเพราะอวัยวะสร้างเชื้ออสุจิไม่มีสารสีเหล่านี้เด้ออ ก็พอคาดเดาได้ง่าย ๆ
.
🇳🇿 ในขณะที่หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ (New Zealand mussel) เปลือกใหญ่กว่า มีขอบสีเขียวสด มีขนาดใหญ่กว่าสักหน่อย เนื้อหนา นุ่ม หวานมัน จุดเด่นที่แตกต่างไปจากหอยแมลงภู่ไทยก็คือ ขอบเปลือกสีเขียวสด ซึ่งเป็นแหล่งรวมของสาร "ไกลโคซามิโนไกลแคน" (GAGs)
ส่วนตัวเราเคยไปลองเทียบกันในบุฟเฟ่ต์โรงแรมมา ก็พบว่าตัวเนื้อหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์จะแน่นและมันกว่านิดนึง ก็เลยไปหาเพิ่มนิด ๆ คือประมาณว่ามันก็เป็นเพราะเติบโตคนละน่านน้ำมหาสมุทรเนอะ การเติบโตในน้ำที่เย็นจัดและสะอาด ทำให้หอยต้องสะสมไขมันและพลังงานจนมีเนื้อที่หนา แน่น และมัน นั่นเอง (เหตุผลก็ธรรมด๊าธรรมดาเนอะ ทำไมตอนกินเราถึงลืมคิดไปได้เนี่ย 🤣)
.
🇹🇭🦪 ส่วนหอยกะพงไทย (Horse Mussel) มีขนาดเล็กต่างจากพี่ๆหอยที่เราเทียบกันมา 2 อันบนเนอะ อาจจะต้องบอกว่าก็ประมาณหอยคราง มีเนื้อน้อย แต่มีความมันอยู่ แล้วที่ไปเทียบกับหอยคราง ก็เพราะว่าหอยกะพงมันอยู่ในตระกูล Ark Shell แบบเดียวกับหอยแครงหอยคราง แต่ว่าพอดีเวลาเราเห็นยส่วนใหญ่จะผัดมาหน้าตาคล้ายหอนแมลงภู่จิ๋ว ๆ
ปิดท้ายด้วยเรื่องของ หอยกะพงที่ชวนสับสนกันสักเล็กน้อย แต่อ่านจบอาจไม่สับสนละ (มั้งนะ555)
แต่ถ้าเพื่อน ๆ เอาชื่อภาษาอังกฤษไปเสิร์ชเนี่ย “Horse Mussel” มันจะไม่ได้ขึ้นหอยกะพงไทยขึ้นมานะ แต่ภาพที่เห็นใน google ก็จะเป็นหอยกะพงที่ขนาดใหญ่พอสมควรเลย คือ อันนั้นคือหอยกะพงแบบของจริง ที่เราไปหามาจะเป็นหอยกะพงที่อยู่แถวทะเล อังกฤษ–นอร์เวย์ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Modiolus modiolus หรือหอยแมลงภู่ม้า ก็ขนาดเท่ามือนี่ละนะ ไม่ได้เล็กจิ๋ว
เราไปหามาเพิ่ม เขาบอกว่าหอยกะพงไทยเนี่ย ตามหลักสากลชื่อที่ถูกต้องคือ Asian Date Mussel
แต่ที่เราเรียก หอยกะพงไทยว่า Horse mussel ก็เพราะว่าพจนานุกรมไทยยังคงแปลหอยกะพงว่า Horse Mussel นั่นเอง แอบงงเหมือนกัน (กรมทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่งก็อ้างอิงตามนี้นะ อาจเพราะว่าต่อให้เราใช้ Horse Mussel ที่ไทยก็คงไม่มีใครสับสน เพราะมันมีสายพันธุ์จิ๋วเป็นหลักละมั้งนะ อันนี้ขอเดาเอานะคร้าบ 🤓)
.
#InfoStory #หอย
#หอยไทย #หอยทะเล
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ หอยแมลงภู่ชนิดไหน ทำไมตัวจิ๊วจิ๋วจัง.. จากสถาบันวิทยาศาสตร์ทางทะเล
- บทความ "หอยกะพง" (HORSE MUSSEL) : Musculus senhousia จากกรมทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่ง
- บทความ หอยหวานกับหอยหมาก จากนิตยสารสาระวิทย์ โดย สวทช.
- บทความ “หอยแครง” กับ “หอยคราง” ต่างกันอย่างไร จากเว็บ เรื่องเล่า ข่าวเกษตร
- บทความ เช็คให้ชัวร์ หอยหวาน กับ หอยหมาก ต่างกันยังไง ? จากเว็บ Food TrueID
- บทความ วิธีแยก "หอยแครง" vs "หอยคราง" ฝาแฝดต่างไซส์ ชนิดไหนคือที่สุดของความอร่อย? จากเว็บ Sanook
