"ถั่ว" ขนมขบเคี้ยวสุขภาพดี ที่ไม่ว่าจะเป็นสายเฮลท์ตี้หรือสายทานขนมเล่น ก็คงจะอร่อยเคี้ยวเพลินไม่ต่างกัน
นอกจากนำมาทานเป็นของว่างแล้ว ถั่วก็ยังนิยมนำมาประกอบอาหารอีกด้วยเช่นกัน
คือต้องบอกว่าเรื่องราวของถั่วเนี่ย มีหลากหลายประเภท หลากหลายชนิดมาก ๆ เลย
ว่าแต่ จะมีอะไรที่น่าสนใจบ้าง ?
วันนี้ให้พวกเรา InfoStory พาเพื่อน ๆ ไปชมภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตา กันดีกว่า !
------------------------------
สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากอ่านเรื่องราวเพิ่มเติม เชิญทางนี้ได้เลยจ้า !
“ถั่ว” คือชื่อเรียกพืชผลไม้ตระกูลที่มีเปลือกหรือฝักห่อหุ้ม ให้พลังงาน โปรตีน ไขมันดีและวิตามินสูง
เอ้ะ อะไรนะ… ถั่วจัดว่าเป็นผลไม้เหรอ ?
คำตอบคือ ถูกต้องเลย ทางพฤกษศาสตร์ ถือว่าเป็นพืชผลไม้อบแห้ง จะคล้าย ๆ กับแครนเบอร์รี่แห้ง นั่นแหละนะ
แต่ว่า.. หากเราบอกว่าถั่วทุกชนิดเป็นผลไม้ทั้งหมดเลย ก็คงจะไม่ถูกต้องนักในทางทฤษฎี
เพราะว่า Pea หรือ ถั่วฝักเมล็ดกลม เช่น chick peas หรือ kidney beans เหมือนว่านักพฤกษศาสตร์เขาจะไม่ได้ถูกจัดอยู่ในหมวดผลไม้นะ แต่ถูกจัดว่าเป็นหนึ่งในผัก
แต่ปัจจุบันเราจะเรียก Pea ว่าเป็นผักหรือผลไม้ก็คงไม่ผิดอีกเช่นกัน เพราะถั่วในรูปแบบอื่น ๆ รวมไปถึงกลุ่มถั่วที่เป็น Legume ก็ถูกจัดอยู่ในหมวดผลไม้
(แต่เอาเข้าจริง ๆ ผู้คนทั่วไปก็ไม่ได้สนใจมากเท่าไร เพราะสุดท้ายแล้ว เราก็รู้อยู้ดีว่า เราจะนำถั่วแต่ละชนิดมาทำอะไร และ ทานอย่างไรเนอะ)
แต่ถ้าเรื่องที่คนทั่วไป โดยเฉพาะชาวตะวันตก จะให้ความสนใจ ก็คือ การเรียกคำว่า “ถั่ว”
ซึ่งบ้านเมืองเรา ก็จะเรียกคำว่า “ถั่ว” เป็นคำรวม ๆ เป็นอันรู้กันเนอะ
ต่อด้วยชื่อเช่น ถั่วเหลือง ถั่วขาว ถั่วแมคคาเดเมีย หรือ คำถามกว้าง ๆ แบบกินถั่วไหม ?
แต่สำหรับชาวตะวันตกแล้ว เขาอาจจะไม่ได้มีชื่อเรียก “ถั่ว” ว่าเป็นแค่ถั่วรวม ๆ กันไป
กล่าวคือ หากเราต้องการจะสื่อสารขอสั่งถั่ว หรือ กินทั่วไหม ก็อาจจะต้องเรียกชื่อชนิดของถั่วเลย หรือ เรียกเป็นชื่อประเภท
ประเภทหลัก ๆ คือ (ตามที่ได้เห็นไปในภาพอินโฟกราฟิกเนอะ)
- ถั่วเปลือกแข็ง (Nuts)
- ถั่วเนื้ออ่อนเมล็ดแห้งอยู่ในฝัก (Legumes) ที่มีทั้ง Peas, Bean และ Lentil
-----
เรื่องราวของถั่วมีการบันทึกถึงต้นกำเนิดการนำมาทานสำหรับมนุษย์ มาตั้งแต่ 12,000 ปีที่ผ่านมาแล้วละ
โดยเฉพาะถั่วเมล็ดแห้ง ที่เป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานคุณภาพสูงกับมนุษย์ในยุคโบราณ
แต่ถ้าถามว่าตามหลักฐานทางโบราณคดี ก็ได้มีการบันทึกว่า ถั่วเปลือกแข็ง (Nuts) เนี่ย ถือว่าเป็นถั่วในยุคดึกดำบรรพ์ประมาณ 780,000 ปีที่ผ่านมา
ประเภทของถั่วชนิดแรก ๆ ที่ถูกจำแนกโดยมนุษย์ได้ ก็คือ ถั่ววอลนัท (Walnut) ในช่วง 50,000 ปีก่อนคริสตกาล
ซึ่งเพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ชาวกรีกและโรมันโบราณ เขายังมีความเชื่อด้วยว่า ถั่ววอลนัทเป็นอาหารสำหรับพระเจ้า
จนมาถึงในช่วงของ 8,000 - 12,000 ปีก่อนคริสตกาล ที่ผู้คนทั่วไป เริ่มปลูกถั่วเพื่อรับประทานกันมากขึ้น โดยเฉพาะในแถบตะวันออกกลาง เมดิเตอร์เรเนียน
ซึ่งว่ากันว่ามนุษย์รู้จักการปลูกถั่ว ทั้งถั่วเปลือกแข็งและถั่วเมล็ดแห้งมาก่อนการปลูกข้าวเสียอีกนะ
สำหรับถั่วเมล็ดแห้งซึ่งมนุษย์เราปลูกในยุคแรกๆ ก็คือ ถั่วลิมา (Lima Bean) หรือบางครั้งเรียกว่าถั่วเนย (Butter Bean) มีรูปร่างคล้ายไต มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศเปรู และได้ถูกแพร่ขยายต่อไปยังประเทศเม็กซิโก
เจ้าถั่วลิมานี่เอง ยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปและตะวันออกกลางเอาเสียมาก ๆ
จนกระทั่งในช่วงที่การค้าทาสกำลังนิยมอยู่กับชาวยุโรป เจ้าถั่วชนิดนี้เลยได้มีโอกาสแพร่ขยาย อพยพตามชาวยุโรปไปจนถึงทวีปอเมริกาในที่สุด
พอพูดถึง Bean หรือ ถั่วฝักเมล็ดไม่กลม แล้ว
ก็มีหลักฐานทางโบราณคดีที่น่าสนใจอีกอันหนึ่ง
เขาบอกว่า “Bean” เนี่ย ว่ากันว่าถูกค้นพบต้นกำเนิดเป็นครั้งแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมื่อ 9,000 ปีก่อน ซึ่งว่ากันว่าเป็นที่ตั้งของประเทศไทยในปัจจุบัน
ก่อนที่นักวิชาการโบราณคดีจะไปค้นพบถั่วฝักเมล็ดไม่กลมประเภทอื่น ๆ ในแถบอัฟกานิสถานและบริเวณเทือกเขาหิมาลัย
คือเอาตรง ๆ ถั่วเนี่ย เป็นพืชที่สามารถหาได้ทั่วโลกเลย
ไม่ว่าจะเป็นสภาพภูมิอากาศร้อนหนาว ชื้นแห้ง
แต่ต่อให้หาพบได้ง่ายขนาดนี้
แต่ถั่วยังจัดได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารแบบ “Superfood” อีกด้วยนะ !
เพราะมีโปรตีน ไขมันดี และแร่ธาตุอย่างเช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินสูง
------------------------------
ก็พอหอมปากหอมคอกันไปเป็นที่เรียบร้อย
ไว้ในตอนต่อ ๆ พวกเราจะหยิบเรื่องราวของถั่วแต่ละประเภท
เช่น เรื่องราวของถั่วเปลือกแข็ง (Nuts) หรือ เรื่องราวของถั่วเมล็ดแห้งที่มีฝัก (Legumes) มาเจาะลงให้เพื่อน ๆ รับชมกันต่อนะ !
ในวันนี้พวกเราคงต้องขอตัวจบเรื่องราวของถั่ว ไว้เพียงเท่านี้ 🙂
#ถั่ว
#InfoStory
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- หนังสือ Science of Cooking โดย Dr Stuart Farrimond
- หนังสือ How to grow your own Nuts โดย Martin Crawford
https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/977
http://www.vegetablefacts.net/vegetable.../history-of-beans/
