Charcuterie หรือ ที่เราอาจคุ้นหูว่าชาร์คูเตอรี
และคุ้นตากับกระดานอาหารที่มีเนื้อสัตว์แบบบเคียวร์มีท (Cured Meat)
พูดให้เข้าใจง่ายขึ้นก็คือเนื้อแบบตัดเย็น (Cold cut) ที่วางให้เลือกหยิบทานคู่กับเครื่องเคียง ได้อย่างหลากหลาย
เมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบนี้ เรามักจะหาพบได้ง่ายตามร้านอาหารฝรั่ง โดยเฉพาะอาหารในแถบยุโรปอย่าง ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน
แน่นอนว่า เพื่อเสริมอรรถรสในการรับประทาน ก็จะต้องมีการคู่กับชีสหรือว่าเป็นชีสบอร์ดจัดเต็มเลยก็ได้อีกเช่นกัน
ส่วนพระเอกตัวหลัก ที่จะเติมเต็มอรรถรสในการทานก็คงจะไม่พ้น Cured Meat หรือ เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งก็จะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ
ขยายความเพิ่มเติมสักนิดนึง Cured Meat เป็นวิธีการถนอมอาหารพวกเนื้อหมู ผ่านกระบวนการตากให้แห้ง (dehydration) การหมัก (fermentation) การรมควัน (smoking) หรือ การหมักด้วยน้ำเกลือ (brine curing)
ที่น่าสนใจคือ วิธีการทำ Cured Meat หรือการถนอมอาหารแบบนี้ มันมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังทำให้เกิดความหลากหลายทางการทานจนเป็นวัฒนธรรมของหลาย ๆ ประเทศในยุโรปอีกด้วยนะ
พอมีการนำมาจัดวางเนื้อสัตว์เหล่านี้เรียงลงในบอร์ดหรือถาดอาหาร ก็ทำให้มีความน่าสนใจน่าลิ้มลองมากขึ้น จนอาจเรียกได้ว่า Charcuterie เป็นหนึ่งในศิลปะทางอาหาร ที่จะรวมทั้งการเลือกเนื้อ เครื่องเคียง การจัดวาง การพับแผ่นเนื้อ เลยก็ว่าได้
เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับชมให้กับเพื่อน ๆ งั้นวันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกับ Charcuterie ในแบบฉบับมือใหม่กันในภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตากันดีกว่า !
#Charcuterie
#InfoStory
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
https://www.seriouseats.com/french-charcuterie-introduction
https://picky-palate.com/make-the-perfect-charcuterie-board/
https://www.oberonwines.com/.../oberon-charcuterie-guide.pdf
https://www.trueplookpanya.com/.../68185/-blo-scihea-sci-
How to Make A Beautiful Charcuterie Board (https://www.youtube.com/watch?v=WGQK_3sd6mA)
Charcuterie Boards - Stop Doing it Wrong
