สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ชื่อคุ้นตาเหล่านี้ หาพบได้จากไหนกันบ้าง ? 🤔🍬

วันก่อนเราได้นั่งเถียงกับเพื่อนเรื่องที่ว่า เราเพิ่งแปรงฟันเสร็จ แล้วนั่งเขียนบทความแต่คิดไม่ออก… เลยหยิบลูกอมฮอลล์ sugar free มาอม

ทีนี้ เพื่อนเลยบอกว่า เห้ย ! แปรงฟันแล้ว มันอมไม่ได้ !! มันมีน้ำตาลเทียมอยู่นะ.. 😵‍💫

🤨 ไอเราก็ เอ้อ มันน้ำตาลเทียมนิ…มันไม่ใช่น้ำตาลจริง มันคือสารให้ความหวาน แต่..เอ้ะ ฟันจะผุรึเปล่านะ ?

สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Sugar Substitutes): 7 ชื่อหลักในภาพ

พวกเรา InfoStory ไม่รอช้า รีบไปเสิร์ชหาข้อมูลทันทีเลย ว่าไอเจ้าซูคราโลสที่อยู่ในลูกอมฮอลล์เนี่ย มันคืออะไร ?

สรุปสั้น ๆ คำตอบที่ได้คือ ไม่ได้ทำให้ฟันผุคร้าบผม (แต่แค่แปรงฟันแล้ว บางทีก็รู้สึกว่าไม่อยากทานอะไร) เพิ่มเติมพวกเราก็ได้ข้อมูลออกมาในภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตาแผ่นนี้ละคร้าบ 🥰

— — — — — — — — — — — — — — —

ให้เพื่อน ๆ เดาประมาณ 2 วินาที ว่ามันมีต้นกำเนิดมายังไง ?

ติกต่อก ๆ ๆ

มันก็เกิดมาจากความบังเอิญ ในห้องแล็บ ! 🤭 โอ้ว …นี่มันตามฉบับของการค้นพบสิ่งใหม่ ๆ อีกแล้วจ้า

แต่แรงบันดาลใจของการค้นพบเจ้าน้ำตาลเทียมนี้ อาจเรียกได้ว่าเป็นความตั้งใจที่จะทำส่วนผสมที่เพิ่มความหวานให้กับอาหารและเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลทรายเพิ่ม อัปเดตข้อมูลปี 2026: ต้องแยกชนิดกันหน่อยนะ ข้อมูลของ FDA แยกสารให้ความหวานเข้มข้นออกจากน้ำตาลแอลกอฮอล์ โดยน้ำตาลแอลกอฮอล์บางชนิดยังให้พลังงาน เพียงแต่น้อยกว่าน้ำตาล จึงไม่ควรเหมารวมว่าสารทุกชนิดไม่มีแคลอรีหรือมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเหมือนกัน

.

[ ทุกอย่างเริ่มต้นจากการค้นพบ ขัณฑสกร (Saccharin) ]

ชื่อนี้เพื่อน ๆ น่าจะคุ้นกันในบทเรียนวิชาวิทยาศาสตร์ 🧑‍🔬

ว่ากันว่าสารให้ความหวานชนิดแรกๆที่ถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1879 ที่มหาวิทยาลัย John Hopkins โดยนักวิทยาศาตร์ ที่มีอายุเพียง 21 ปี นามว่า Remsen และ Fahlberg 🧑‍🔬 ได้ทำค้นหาการใช้งานเกี่ยวกับอนุพันธ์ถ่านหิน แล้วพอดีว่าเขาลืมล้างมือก่อนรับประทานขนมปังและสังเกตเห็นรสหวานบนนิ้วมือ ซึ่งน่าจะมาจากการที่เค้าจับขนมปัง

นักวิทย์หนุ่มจึงไม่รอช้า รีบกลับห้องแล็บและค้นพบว่ารสหวานมาจากตัวกรดเบนโซอิค นั่นเอง (*เป็นกรดที่ไม่ได้ปลอดภัยกับสุขภาพมากเท่าไรนะ ส่วนใหญ่จะเจอใน เนยเทียม ผลิตภัณฑ์อิมัลชัน หรือพวกของดอง)

อย่างที่เพื่อน ๆ น่าจะพอเดากันได้ว่า อะไรที่มาทดแทนบางสิ่งบางอย่างจากธรรมชาติ ก็ย่อมมีผลเสีย

โดยในช่วงปี ค.ศ. 1907 Harvey Washington Wiley ผู้นำของ Bureau of Chemistry ได้เริ่มการรณรงค์เพื่อห้ามใช้ซัคคาริน เนื่องจากถูกมองว่าเป็นสารปรุงแต่งที่ไม่ปลอดภัย แต่ก็ถูกคัดค้านโดย Theodore Roosevelt ประธานาธิบดีคนที่ 26 ของสหรัฐ ซึ่งเขาใช้ซัคคารินในอาหารของเขาเอง (อ้าว เฉยเลยคุณพี่…😅)

นั่นทำให้เจ้าขัณฑสกร หรือซัคคาริน ถูกแบนในสหรัฐอเมริกาไปจนถึงปี 1912 เลยทีเดียว 😰

อย่างไรก็ดี ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 เนื่องจากภาวะการขาดแคลนน้ำตาล และมีการใช้งานกันอย่างกว้างขวางอีกครั้งหลังสงคราม จึงทำให้ซัคคารินถูกปลดแบนและนำกลับมาใช้งานโดยมีการควบคุมปริมาณกันอีกครั้ง 🥸

.

[ ซูคราโลส (Sucralose) ตัวต้นเรื่องที่ทำให้เราค้นหาเรื่องนี้ ]

ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 600 เท่า 🫨 อัปเดตข้อมูลปี 2026: EFSA สรุปว่าซูคราโลสยังปลอดภัยสำหรับการใช้ตามเงื่อนไขที่อนุญาตอยู่ในสหภาพยุโรป แต่ยังยืนยันความปลอดภัยของการขยายการใช้ในเบเกอรีบางกลุ่มไม่ได้ โดยยังมีความไม่แน่นอนเกี่ยวกับสารประกอบที่มีคลอรีนซึ่งอาจเกิดจากความร้อนสูงเป็นเวลานาน รวมถึงบริบทการอบหรือทอดที่บ้าน

เรื่องย่อ ๆ ของเจ้าซูคราโลส คือมันถูกค้นพบในปี 1976 โดยนักวิจัยชาวอังกฤษ Leslie Hough และนักศึกษาวิจัยชาวอินเดีย Shashikant Phadnis ที่มหาวิทยาลัย King's College ในกรุงลอนดอน การค้นพบนี้เกิดขึ้นเมื่อ Phadnis เข้าใจผิดคำสั่งให้ "ทดสอบ" สารเคมีและได้ "ชิม" สารเคมีนั้นแทน จากนั้นเขาก็รู้สึกได้ถึงรสหวานอย่างมากของสารนั้น

ซึ่งต่อมาได้รับการพัฒนาเป็นสารให้ความหวานซูคราโลสที่รู้จักกันในปัจจุบันนั่นเองคร้าบ 😮

ซูคราโลสเริ่มจำหน่ายในตลาดสหรัฐอเมริกาในปี 1999 ภายใต้ชื่อทางการค้าว่า Splenda สารให้ความหวานนี้ได้รับการตอบรับอย่างดีเนื่องจากมีรสชาติที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายแต่ไม่มีแคลอรี่ ส่วนประเด็นการใช้กับความร้อน ให้อ่านข้อมูลอัปเดตปี 2026 ด้านบนประกอบด้วยนะ

ปัจจุบันเราก็จะคุ้นเคยเจ้าซูคราโลสตัวนี้ในลูกอมกันเยอะเนอะ 🍬

ถ้าเพื่อน ๆ อยากอ่านต่อว่าชื่อสารเหล่านี้ปรากฏบนฉลากอาหารอย่างไร ชวนไปดู เรื่องเลข INS ของวัตถุเจือปนอาหาร กันต่อได้นะ

ถึงแม้ว่าสารให้ความหวานแทนน้ำตาลจะดูไม่มีพิษมีภัยเท่าน้ำตาลแท้ ๆ แต่ว่า…ปัจจุบันยังไม่ได้งานวิจัยที่รับรองได้มากขนาดนั้น อีกทั้งงานวิจัยที่ออกมาโต้แย้งก็เห็นได้เยอะพอสมควร ตรงนี้เพื่อน ๆ ก็หมั่นดูแลเรื่องการบริโภคกันแต่พอดีด้วยนะคร้าบ 🥰🙏

.

#InfoStory #น้ำตาล #น้ำตาลเทียม

แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม: สารให้ความหวานแทนน้ำตาล (Sugar Substitutes)

- บทความ A Brief and Bizarre History of Artificial Sweeteners จากเว็บ saveur

- บทความ Artificial Sweeteners: History and New Concepts on Inflammation จากเว็บ frontiersin

- บทความ The Pursuit of Sweet จากเว็บ sciencehistory

- บทความ History of Artificial Sweeteners จากเว็บ magicleafstore