เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนที่ชงชาดื่มเองที่บ้านแบบขำขำ ก็คงจะแกะซองชา ต้มน้ำร้อนให้เดือดที่สุด แล้วก็แช่ถุงชาเอาไว้สักช่วงหนึ่ง (อาจจะเริ่มเห็นน้ำเป็นสีชาหรือสีดำ) ค่อยเอาออกเนอะ 🫖🫗
หรือบางท่านซื้อชาของแบรนด์ดีดีมา เป็นผงชาเขียวบ้าง เป็นใบชาเลยบ้าง…
เพื่อน ๆ ทราบหรือไม่ว่า ชาเขียวบางชนิดอย่างเช่น ชาเขียวเกียวกูโระ จะไม่นิยมใช้น้ำร้อนที่ต้มจนเดือด
แต่จะใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิลดลงมาหน่อย (ประมาณ 60-70 องศา)
[ 🧐 ว่าแต่… น้ำร้อนมากกับร้อนน้อยเนี่ย มันมีผลยังไงต่อชาบ้างเหรอ ? ]
(ต่อให้เราไม่ได้จริงจัง แต่เชื่อว่าคำถามพื้นฐานนี้ยังคงวนอยู่ในหัว เพราะชาบางชนิดเวลาที่เราต้มน้ำร้อนเดือด ๆ แล้วเทไปชงชาเนี่ย รสชาติมันคงจะออกมาขมไม่น้อยเลยเนอะ 😵💫)
.
[ 🤓 คำตอบสั้น ๆ คือ ]
ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไร ก็จะทำให้ชาคลายกรดอะมิโนและความขมฝาดจากสารแคทีชิน (catechin) (หรืออาจคล้าย ๆ กับที่เราคุ้นกับคำว่า “แทนนิน” ที่สร้างความฝาดให้กับไวน์องุ่น) อาจออกมาเยอะเกินไปนั่นเอง 😖
ซึ่งเจ้าสารแคทีซินในใบชา จะเริ่มละลายออกมาและทำงานได้ดีในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 65 องศาเป็นต้นไป
ก็คือ ยิ่งน้ำร้อนก็จะยิ่งเค้นรสชาติและความขมของชาออกมาได้เยอะ
หลาย ๆ คนอาจสงสัยต่อ… แล้วถ้าที่บ้านไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำเนี่ย
แล้วเราจะประมาณการคร่าว ๆ ได้ยังไงว่าน้ำมันอุณหภูมิเท่าไร ? 😢
พวกเราพอจะไปหาคำตอบมาให้แบบง่าย ๆ สามารถสังเกตคร่าว ๆ ได้ด้วยตาเปล่านี้ละ
ให้สังเกตที่ฟองของน้ำที่เรากำลังต้ม
- ถ้าประมาณที่ 70-75 องศา น้ำจะเริ่มเดือดมีฟองอากาศเล็ก ๆเหมือนตากุ้งตรงก้นหม้อต้ม (ยังไม่ลอย)
- ถ้าประมาณที่ 79-85 องศา ฟองของน้ำเดือดจะเริ่มกลมใหญ่ขึ้น และอาจมีเสียงเดือดและควันพุ่งออกมาอย่างเห็นได้ชัด
- ถ้าประมาณที่ 90 องศา ขึ้นไป อันนี้ไม่ยากเลย เราก็จะเห็นฟองผุดขึ้นผิวน้ำเดือดปุดปุด นั่นเองคร้าบ
สุดท้ายนี้พวกเราเข้าใจว่า การชงชากับอุณหภูมิของน้ำและเวลา อาจไม่ได้มีกฎเกณฑ์ที่ตายตัวมาก (บางคนก็มีเทคนิคการชงหลาย ๆ ครั้งต่อรอบการชงเนอะ เช่นแบบ ชง 2-3 Steep) อาจต้องหาดูว่าแบบไหนที่เหมาะกับความชอบของเราที่สุด 🥰
#InfoStory
#ชาและน้ำ
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- หนังสือ A Little Tea Book: All the Essentials from Leaf to Cup เขียนโดย Sebastian Beckwith, Caroline Paul
- https://www.thespruceeats.com/how-to-brew-tea-water...
- ขอบคุณข้อมูลเรื่องอุณหภูมิที่ส่งผลกระทบต่อใบชาจากเพจรู้เฟื่องเรื่องชา
