เมนูอาหารญี่ปุ่น ที่แค่พูดชื่อ ก็รู้สึกถึงความกรอบนอกจากเกล็ดขนมปัง และ ความนุ่มในจากเนื้อหมู หอม อร่อย ลอยขึ้นมาแล้ว
ทงคัตสึ (Tonkatsu) แค่ฟังชื่อ ก็รู้ได้ทันทีว่าเป็นเมนูอาหารของประเทศญี่ปุ่น
แต่รู้ไหมว่า เอาเข้าจริงๆแล้ว แรงบันดาลใจที่ทำให้กำเนิดเมนู หมูทอดทงคัตสึ ของญี่ปุ่นนั้น มาจาก ประเทศในแถบยุโรป (ว่ากันว่ามาจากฝรั่งเศส)
แล้วเรื่องราวต้นกำเนิด มันเป็นอย่างไรกันนะ ?
มา ๆ เดี๋ยววันนี้ พวกเรา InfoStory จะพาเพื่อนๆไปรู้จักกัน
ทงคัตสึ หรือ หมูชุบแป้งทอดที่คุ้นเคยกัน
เป็นการรวมคำ ของคำสองคำ ในภาษาญี่ปุ่น นั่นคือ
ทง (Ton) とん ที่แปลว่า หมู
คัตสึ (Katsu) かつ ย่อมาจาก คัตสึเร็ทสึ เป็นคำที่ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส ว่า “côtelette” ซึ่งคือ เนื้อสัตว์ที่หั่นเฉพาะส่วนออกมา และ มีความหนา (ถ้าเป็นในภาษาอังกฤษ เราจะคุ้นเคยกับคำว่า “Cutlet”)
คำว่า “côtelette” หากจะทำให้เห็นภาพง่าย ๆ พวกเราก็ขอยกตัวอย่างกับชื่อเมนูนี้
“côtelette de porc” หรือ พอร์คชอป เนื้อหมูติดซี่โครงแผ่นหนา ที่นำมาทำเป็นสเต็ก ราดซอส อร่อยๆ นั่นเอง
โดย คัตสึเร็ทสึ หรือ คัตสึ (Katsu) สำหรับคนญี่ปุ่น ก็จะเป็น ชื่อเรียก อาหารเนื้อสัตว์ที่หั่นมาเป็นชิ้นที่มีความหนา นำมาชุบแป้งไข่และขนมปัง แล้วนำมาทอด นั่นเอง
พอเราอ่านความหมายของ คัตสึ แล้ว เพื่อนๆ บางคนถึงกับร้องอ้อ ออกมาเลย
ก็เพราะว่า คัตสึ นั้น ไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แค่ต้องเป็นหมู เท่านั้น จะเป็นเนื้อ กุ้ง ปลา ก็ได้หมด
แต่ว่า หมูชุบแป้งทอด หรือ ทงคัตสึ ดันเป็นที่นิยม หาวัตถุดิบง่าย และมีความดั้งเดิมมากที่สุด
ทีนี้ เจ้าหมูทอดทงคัตสึ เขาเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นได้ อย่างไร ?
ว่ากันว่า หมูทอดทงคัตสึ ถูกคิดค้นโดยชาวญี่ปุ่นในช่วงปี ค.ศ. 1868 - 1912
ซึ่งตรงกับยุคสมัยเมจิ พอดิบพอดี
ถ้านับเป็นเวลาตามประวัติศาสตร์ของประเทศไทย ก็จะตรงกับยุครัชกาลที่ 5
เรื่องราวของทงคัตสึ พวกเราอยากจะขออ้างอิงถึงประวัติศาสตร์นิดนึง
ในยุคนั้น เป็นปลายยุคสมัยของระบอบโชกุน และ อำนาจที่ถูกรวมอยู่ที่ศูนย์กลาง ก็ได้สิ้นสุดลง
จึงทำให้เกิดเหตุการณ์ การปฏิรูปสมัยเมจิ ที่ทำให้ประเทศญี่ปุ่นก้าวสู่ระบบอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว นั่นเอง
เหตุการณ์สำคัญนี้ ทำให้ประเทศญี่ปุ่น สามารถเริ่มต้นพัฒนาประเทศ
โดยการเปิดรับแนวคิดการปกครอง และ อารยธรรมจากประเทศตะวันตกมากขึ้น
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเครื่องแต่งกาย การบริหารบ้านเมือง เทคโนโลยีเกี่ยวกับการขนส่ง และ การค้าขายจากทางเรือต่างๆ
แน่นอนว่า หนึ่งในสิ่งที่ญี่ปุ่นได้มาจากประเทศตะวันตกคือ วัฒนธรรมการกินอาหาร
เมนูหนึ่งที่ขึ้นชื่อ และเป็นที่ถูกปากท้อง ของชาวญี่ปุ่นมากๆ คือ “côtelette de porc (พอร์คชอป)” และ “côtelette de veal ” (เนื้อลูกวัวหั่นชิ้นเล็ก และ นำไปชุปเกล็ดขนมปังทอด)
แต่อย่างไรก็ดี เนื้อหมูนั้น สามารถหาทานได้ง่ายมากกว่า
เรื่องนี้ จึงทำให้พ่อครัวชาวญี่ปุ่น ที่ชื่นชอบในการทำอาหารสไตล์ยุโรป ที่อุเอโนะ ในกรุงโตเกียว ได้ลองใช้เนื้อหมูหั่นที่มีความหนา คล้ายๆในแบบ côtelette นำมาผสมผสานกับ วิธีทอดอาหารของญี่ปุ่นอย่าง “เทมปูระ” เพียงแต่ว่า เลือกคลุกกับแป้งเกล็ดขนมปัง และนำมาชุบกับ ไข่
จากนั้น นำมาทอดในไฟที่ร้อนได้อุณหภูมิจนได้สีเหลืองทอง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ว่ากันว่า สูตรดั้งเดิม จะมีการรับประทานแบบตะวันตก คือ นำหมูทอดเกล็ดขนมปังนี้ มาทานคู่กับขนมปังชุบไข่ ประกบแบบ Sandwich
โดยร้านอาหารหมูทอดทงคัตสึแห่งแรกของญี่ปุ่น มีชื่อว่า “Rengatei” อยู่ที่ย่านกินซ่า กรุงโตเกียว
ก่อตั้งในปี 1895
และ ทุกวันนี้ ร้าน “Rengatei” ก็ยังเปิดให้บริการอยู่นะ
ทั้งหมด นี้คือเรื่องราว แรงบันดาลใจ และ ต้นกำเนิดของ “หมูทอดทงคัตสึ” ในประเทศญี่ปุ่น
หวังว่าเพื่อนๆ คงได้รับสาระความรู้เบาๆ จากพวกเรากัน ไม่มากก็น้อย
ว่าแต่... ตอนที่เขียนเรื่องราวนี้เสร็จ
ข้าวแกงกะหรี่ทงคัตสึ ของพวกเรา ก็ส่งมาถึงบ้านพอดี
ถ้างั้น พวกเราขอตัวไปใส่แมสก์ แล้วออกไปรับอาหารก่อนนะ !
#ทงคัตสึ
#หมูชุบแป้งทอด
#InfoStory
อ้างอิง
https://www.mashed.com/.../the-truth-about-japanese-katsu/
