อ่านชื่อเนยชนิดนี้แล้ว อาจจะดูไม่ค่อยคุ้นหูกันเท่าไร (รึเปล่าน้า 🤭)
ว่าแต่…เจ้าเนยที่มีสีทองหน้าตาน่า(ลอง)ทานชนิดนี้ คือเนยแบบไหน ? แล้วมีความเป็นมาอย่างไรนะ ?
วันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรับชมรับอ่านกันเบาเบา 🥰
— — — — — — — — — — — — — — — —
🧈 "Ghee" หรือ เนยกี เป็นเนยประเภท Clarified butter มีสีทองสวย กลิ่นหอมหวานออกแนวคาราเมล โดยเนยกีสามารถใช้น้ำนมจาก วัว ควาย แพะ ได้ทั้งหมด (แต่จะนิยมเป็นน้ำนมวัวนี่ละคร้าบ 🐮)
ส่วนประกอบของเนยกี แบบคร่าว ๆ ประกอบด้วยไขมันนม 99.4% ความชื้น 0.3% (สำหรับเนยโดยทั่วไปจะมี ไขมันนมประมาณ 80% ก็แตกต่างกันเยอะเลยเนอะ แต่ถ้าไปดูวิธีการทำแล้วก็จะไม่แปลกใจคร้าบ)
เจ้าเนยกีอันนี้ มันทนจุดเดือดสูงถึง 204-260 องศา และยังเก็บได้ยาวนานโดยไม่ต้องแช่เย็น เนื่องจากมีความชื้นต่ำ นอกจากนี้ กียังไม่มีทั้งเคซีนและแลคโตส ทำให้ง่ายต่อการย่อยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสอีกด้วยนะ
— — — — — — — — — — — — — — — —
[ 🇮🇳 ทำไมถึงเรียกเนยกี ว่าเนยอินเดียละ 🤔 ? ]
สารภาพว่าตอนเสิร์ชหาเนยกีเนี่ย ถ้าเสิร์ชคำว่า “เนยกี” อาจจะขึ้นข้อมูลไม่ค่อยเยอะมาก แต่ถ้าเสิร์ชคำว่า “เนยอินเดีย” โอโห ทีนี้มาทั้งดุ้นเลย ทั้งบมทความเอย ทั้งสินค้าเอย 🥲
(สำหรับเสิร์ชภาษาอังกฤษ ก็พิม “Ghee” ไปได้เลยนะคร้าบ)
ถ้าพูดถึงเนยกี Ghee เราอาจไม่ได้นึกถึงเนยใสในแบบฉบับของชาวอินเดียกันตั้งแต่แรกเนอะ
หากแต่ว่าจุดเริ่มต้น เขาก็ว่ากันว่า...เริ่มต้นที่ประเทศอินเดีย (หรืออาจเรียกว่าเป็นดินแดนที่อยู่ตรงแถบประเทศอินเดียและตรงพื้นที่แถบเทือกเขาหิมาลัยพอดี)
🔎 เนยกี ถูกค้นพบวิธีการทำเมื่อ 8,000 ปีที่ผ่านมาในกลุ่มอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ (Indus Valley) โดยสมัยนั้นจะนิยมใช้น้ำนมจากควาย เพราะปริมาณไขมันที่สูง ฟอร์มตัวเป็นรูปแบบของเนยกีได้ดี
แต่ในตอนนั้นเค้าไม่ได้มีกระบวนการผลิตหรือการใช้ความร้อนจากกระทะแบบตอนนี้นะ
ในสมัยนั้น น้ำนมควายจะถูกหมัก(แบบไม่ได้ตั้งใจหมักด้วยนะ) จนกลายเป็นโยเกิร์ต จากนั้นก็นำมาทำเป็นเนยกี นั่นเอง
การทำเนยในรูปแบบเนยกี ได้ถูกส่งต่อคล้ายกับภูมิปัญญาท้องถิ่นต่อมาเรื่อย ๆ จนถึงชาวอินเดียในช่วงปี ค.ศ. 1200 นั่นเอง
(อันนี้เราอ้างอิงจากบันทึกหนังสือ สูตรอาหารอินเดียที่เราค้นหามา มีหนังสือตำราอาหาร 2 เล่มของอินเดีย “Food and Drinks in Ancient India (From Earliest Times to C. 1200 A.D.) เขียนโดย Om Prakash ส่วนอีกเล่มคือ Feasts and Fasts: A History of Food in India, food historian เขียนโดย Colleen Taylor Sen
.
💡 เพื่อน ๆ ทราบกันอีกไหมว่า ?
เนย "Ghee" เคยถูกใช้เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมเผาบูชายัญในศาสนาฮินดู ซึ่งเชื่อกันว่าการเผาไหม้เนยกีสามารถทำให้ความปรารถนาหรือการอธิษฐานสำเร็จได้
โดยแบบฉบับของอินเดียจะนิยมใช้น้ำนมวัว A2 สายพันธุ์พื้นเมือง
#InfoStory #Ghee
#เนย #เนยใส #เนยกี
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ Everything You Ever Wanted to Know About Ghee จากเว็บ eater
- บทความ What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon? จากเว็บ bonappetit
- บทความ What Is Ghee and How Is It Different from Butter? จากเว็บ eatingwell
- บทความ เนยกี (Ghee) หรือเนยใส คืออะไร ทำไมอร่อยเข้มโดนใจ จากเว็บ Foo Trueid (WeenayA)
- บทความ The Untold Story of Indian Ghee จากเว็บ Goya
- เนยอินเดียทำง่าย จากช่อง Youtube แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen