แต่บางคนก็...อยากปาดทิ้ง 😖
เริ่มเรื่องคือ เราเป็นหนึ่งคนที่ชอบฟองเบียร์ 😂
แล้วทีนี้เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาก็ไปนั่งชิวกันที่ร้านเบียร์เดนมาร์กร้านนึงแถวเอกมัย เลยเกิดการถกเถียงกันขึ้นมา ด้วยเรื่องของการรินเบียร์ ส่วนตัวเราชอบเบียร์ดำ แล้วตรงฟองเบียร์ก็ค่อนข้างครีมมี่ 💞😍
เพื่อนอีกคนก็สั่งวีทเบียร์ที่เขารินมาฟองกำลังสวยเลย…แต่ว่า เพื่อนกลับไม่ค่อยชอบฟองเบียร์เท่าไร (ซึ่งมันดันเป็นจุดเด่นของเบียร์แก้วนั้นพอดี) แต่ก็ต่างคนต่างชอบเนอะ เอาเป็นว่า เราก็มาเกิดคำถามเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องของฟองเบียร์ เคยรู้มานานแล้ว และก็ลืมไปแล้วเช่นกัน 🤣
งั้นวันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาอ่านเรื่องราวเกี่ยวกับฟองเบียร์กันสักนิดดีกว่า !
หมายเหตุ โพสนี้ไม่ได้มีเจตนาส่งเสริมหรือสนับสนุนให้ซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่อย่างใดนะคร้าบ
— — — — — — — — — —
[ ว่าแต่ "ฟองเบียร์" มันเกิดมายังไงนะ ? 🤓]
ตามความเข้าใจของเราก็คือ ฟองเบียร์เกิดจากปฏิกิริยาระหว่าง "น้ำเบียร์" กับก๊าซ "คาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂)" ที่ลอยขึ้นสู่ผิวเบียร์ โดย CO₂ นี้มาจากกระบวนการหมัก ซึ่งยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในน้ำเบียร์ (น้ำ wort) เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซ CO₂ ผสมผสานกับโปรตีนในน้ำ wort, ยีสต์ และกรดจากฮ็อปส์ เกิดเป็นฟองเบียร์ที่มีลักษณะเฉพาะตัวนั่นเองคร้าบ
โปรตีนใน wort มีบทบาทสำคัญมากในการสร้างความแข็งแรงและความคงตัวของฟองเบียร์ โดยโปรตีนเหล่านี้จะช่วยกักเก็บก๊าซ CO₂ ทำให้ฟองมีลักษณะหนาแน่นและอยู่ได้นานขึ้นนั่นเอง
— — — — — — — —
[ รู้ไหม...ฟองเบียร์ไม่ได้มีไว้แค่สวยนะ แต่ยังบอกความสดของเบียร์ได้ด้วย ! ]
ฟองน้อยหรือไม่มีฟอง ➡️ CO₂ เริ่มหมด เบียร์ไม่สดแล้วล่ะ
ฟองเยอะและคงตัว ➡️ เบียร์สดใหม่พร้อมดื่ม
แล้วทำไมฟองถึงเป็นตัวบอกความสด ?
เท่าที่เราเข้าใจในเบื้องต้น คือเมื่อเบียร์ถูกทิ้งไว้นาน CO₂ จะค่อย ๆ ซึมออกจากของเหลว โปรตีนและโพลีฟีนอลที่ช่วยสร้างโครงฟองจะเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (ตรงนี้หากเราอธิบายไม่ถูกต้อง รบกวนแนะนำเราได้นะคร้าบ)
🍺 วิธีดั้งเดิม (Bottle Conditioning)
คือการปล่อยให้ยีสต์หมักน้ำตาลเองตามธรรมชาติ จึงได้ CO₂ แบบธรรมชาติที่ละเอียดนุ่ม วิธีนี้นิยมในกลุ่ม craft beer เพราะช่วยให้รสชาติเบียร์ซับซ้อนยิ่งขึ้น แต่ต้องใช้เวลานานหลายสัปดาห์ในการผลิต
🏭 วิธีอุตสาหกรรม (Forced Carbonation)
คือการใช้เครื่องอัดก๊าซ CO₂ เข้าไปโดยตรงด้วยแรงดัน วิธีนี้ทำง่าย รวดเร็ว นิยมใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์ขนาดใหญ่ เพราะช่วยให้ผลิตได้เร็วและประหยัดต้นทุนมากกว่า แต่ฟองที่ได้จะมีลักษณะหยาบกว่าและอยู่ได้น้อยกว่า
— — — — — — — —
[ ทำไมรินเบียร์แบบไม่มีฟอง.. ถึงทำให้ "ท้องอืด" ? ]
แบบมีฟอง ➡️ ลดปริมาณ CO₂ ที่เกิดขึ้น
ถ้าเบียร์มีฟอง ก๊าซบางส่วนถูกระบายออกไปก่อนถึงท้อง—เหมือนปล่อยลมออกจากลูกโป่งก่อนโยนขึ้นเวที เบาะจึงเด้งนุ่ม ไม่อึดอัด
แบบไม่มีฟอง ➡️ ปริมาณก๊าซ CO₂ ตกค้างจะเยอะกว่า ➡️ท้องอืดเร็ว
ฟองถูกกดให้ซ่อนตัวอยู่ในของเหลวจนถึงกระเพาะ พอเจอความอุ่น 37 °C ก๊าซจะขยายตัวรวดเร็ว
— — — — — — — —
[ Tips รินเบียร์ให้มีฟองพอดี (ฉบับมือใหม่) ]
1. เอียงแก้ว 45 องศา
เพิ่มพื้นที่ผิวให้เบียร์ไหลเลาะข้างแก้ว แทนที่จะกระแทกก้นแก้ว จึงลดการเกิดฟองตั้งแต่ต้น
(แต่อันนี้เราเคยไปดูสูตรการรินของเบียร์ Asahi จากทัวร์โรงงานของญี่ปุ่นเลย เขาจะสลับกันเลยนะ คือเขาจะรินจากก้นด้วยการรินแบบตั้งฉากไปก่อนเพื่อกำหนดปริมาณฟอง)
2. ให้ปากขวดเบียร์อยู่ในแก้ว
3. รินเบียร์ด้วยความรวดเร็ว ตรงนี้จะทำให้เกิดฟองได้อย่างเร็วในขั้นตอน 4-5
4. หลังจากรินได้ประมาณ 2 ใน 3 ของแก้ว ค่อยๆเอียงแก้วกลับมาตั้งตรง ปล่อยให้เบียร์ตกกระทบผิวหน้าตรง ๆ เพื่อสร้างชั้นฟอง
5. รอฟองยุบนิดนึง "Let's Enjoy !
แล้วก็แก้วที่เราใช้รินเบียร์ก็มีผลต่อฟองเบียร์ด้วยเช่นกันนะ !
.
[ รู้ไว้ใช่ว่า ? แล้วฟองจากโค้กและชานมละ ? ]
- ชานม
จากเครื่องตีฟอง (ตีอากาศ+ไขมันนม+โปรตีน) ไม่มี CO₂ จึงไม่มีแรงดันภายในฟอง ส่วนตัวเราเข้าใจว่าคล้ายกับการตีวิปครีมหรือคาปูชิโน่ ☕️ (สารภาพก่อนว่าไม่เคยทำ เลยไม่ทราบวิธี แห่ะๆ) มันจึงไม่คล้ายเบียร์
- โค้ก
ใช้เครื่องอัดก๊าซ CO₂ เข้าไปโดยตรงด้วยแรงดัน (Forced Carbonation) คล้ายเบียร์แบบอุตสาหกรรม แต่ใช้แรงดันสูงกว่า
.
ปล. ⚽️ ถ้าใครอ่านถึงตรงนี้ เราขอยินดีกับแฟนสเปอร์ทุกท่านด้วยนะค้าบ (รวมถึงตัวเองด้วย 🤣 น้ำตาไหลเลย) เอาจิงๆคือลึกๆยังเชื่อในน้าแอนจ์อยู่นิดๆ ว่าต้องทำได้
เชื่อว่าหลายคนคงดูจบ แล้วเตรียมไปทำงานต่อเลย เป็นหนึ่งในคืนที่จะให้นอนต่อก็นอนไม่หลับ มันตื้นตันเกินไป ❤️😍🎉🍻
.
#InfoStory #Beer #Beerfoam
#เบียร์ #ฟองเบียร์
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ Beer Foam: The Science Behind the Froth จากเว็บ baronsbeverageservices
- บทความ Foam Matters จากเว็บ homebrewersassociation
- บทความ The Science of Beer Foam: Why It Matters จากเว็บ brausupply
- บทความ เบียร์เกิดฟองได้อย่างไร จากเว็บ Uncle n’brew
- บทความ ความลับในฟองเบียร์ จากเว็บ spacecraft
