ไอศกรีมเหมือนกัน แต่ทำไมเรียกต่างกัน ? 🍦🍨🍧

☀️🥵 อากาศร้อนแบบนี้ มองแดดยามบ่ายไปพลาง ๆ ก็รู้สึกล้าสายตาขึ้นมาเฉยเลย พร้อมอาการเพลียตามมา

🌦 พอตกเย็นรอแดดร่ม ๆ หน่อย จะได้ไปวิ่งที่สวน เอ๊า.. ฝนเจ้ากรรมก็ดันตกเสียอีกเด้อ…

งั้นเอาเป็นว่า มาดับร้อน เติมพลังเย็น ไปกับโพสอัลบั้มเรื่องราวของไอศกรีม ในแบบฉบับรอบโลก

ที่วันนี้พวกเราจะมาคุยกันในหัวข้อ ไอศกรีมเหมือนกัน แต่ทำไมเรียกต่างกัน ?

ไม่ว่าจะเรียก Ice Cream ตรงตัว

หรือเรียก Gelato มันก็ไอศกรีมเหมือนกัน แต่ทำไมถึงแตกต่างกันละ ? !

หรือ Sorbet กับ Sherbet มันก็ไอศกรีมผลไม้เหมือนกัน… จะเรียกให้มันแตกต่างกันทำไมนะ ? 🤨

แน่นอนว่าเรื่องราวแบบนี้ คงไม่ได้มีแค่เรื่องของชื่อเรียกที่แตกต่างไปในแต่ละภาษาและประเทศอย่างแน่นอน

เรื่องราวและความแตกต่างจะเป็นอย่างไร ?

วันนี้พวกเรา InfoStory จะขอพาเพื่อน ๆ ไปรับชมกับภาพอินโฟกราฟิกอัลบั้มสุดสบายตากันเลยดีกว่า !

#InfoStory

#ไอศกรีม

#ไอติม

“Ice Cream vs Gelato” เหมือนกันอย่างเดียว ตรงที่เป็นไอศกรีม... 🤓🍦

จากภาพอินโฟกราฟิก พวกเราก็ได้สรุปความแตกต่างระหว่างไอศกรีมทั่วไป กับ เจลาโต้ มาให้เพื่อน ๆ รับชมกันเรียบร้อยแล้ว

งั้นสำหรับเรื่องราวอ่านเพลิน ๆ เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Gelato กันพอเพลิน ๆ ดีกว่า

"Gelato" แปลตรงตัวว่าไอศกรีมหรือแช่แข็ง ในภาษาอิตาลี 🍦🇮🇹

เดิมทีแล้ว เวลาที่เราพูดถึงเจลาโต้ ส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจว่ากำเนิดมาจากแคว้นซิซิลี หรือ ถ้าจะไปเที่ยวอิตาลี ต้องหาโอกาสไปกินต้นกำเนิดเจลาโต้ในอิตาลีตอนใต้
แต่ว่า…แท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากเมือง Florence ตะหากละ
(แต่เราว่า จะมาจากที่ไหนก็ไม่ผิดไม่ถูกหรอกนะ)

เรื่องราวของเจ้าไอศกรีม Gelato มันก็เริ่มมาจาก ชาวอาหรับปละชาวเปอร์เซีย ที่มีกรรมวิธีผลิตอาหารด้วยวิธีการแช่แข็ง 🧊🥗

อย่างที่เพื่อน ๆ อาจพอทราบกันว่า ชาวเปอร์เซีย ชาวอาหรับ และบางส่วนของตะวันออกกลางเนี่ย จะอาศัยอยู่ทางอิตาลีตอนใต้เยอะ

(ก็ติดกับกรีซที่ได้รับอิทธิพลของตะวันออกกลางมาเยอะเนอะ ซี่งหากจะย้อนเรื่องราวไปยังอดีตเนี่ย มันก็เกริ่นไปได้ถึงเรื่องราวของโรมันตะวันออกหรือจักรวรรดิไบแซนไทน์โน่นเลย)

เลยทำให้เจ้ากรรมวิธีการทำอาหารด้วยการแช่แข็งนี้ ได้เผยแพร่เข้ามายังชาวโรมัน ซึ่งว่ากันว่าไอศกรีมเนี่ย ก็เริ่มผลิตมาตั้งแต่ในสมัยศตวรรษที่ 1 กันแล้วละ
(แค่ไม่มีใครไปนิยาม)

จนกระทั่ง มาถึงในศตวรรษที่ 16 ก็ได้มีการพัฒนาการทำอาหารแช่แข็งแบบดั้งเดิม โดยใช้วิธีผลิตจากเครื่องมือหมุนโดยใช้น้ำแข็งกับเกลือ และใส่น้ำตาลเพิ่มเข้าไป

⏭ มาต่อกันที่เรื่องราวที่เมือง Florence ปี ค.ศ. 1550
ได้มีเทศกาลแข่งขันทำอาหาร ซึ่งเชฟหนุ่มนามว่า “Ruggeri” ก็ได้ชนะการแข่งขันไปด้วยเมนูน้ำแข็งใสหวานอร่อย (ซึ่งต่อมาเจ้าเมนูนี้ก็ได้กลายเป็น Sorbet)

ในขณะนั้นเอง ก็เป็นเวลาที่แคทเธอรีน เดอ เมดีชี (Caterina de Medici) แห่งตระกูลเมดิซิ (Medici Family) กำลังมองหาเมนูอาหารชั้นเลิศจากเมือง Florence เพื่อที่จะนำไปมอบให้กับว่าที่สามี (หรือพระราชา)ในอนาคต นั่นคือ พระเจ้าอ็องรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส 🤴🍧

แน่นอนว่าเมนูน้ำแข็งใสของเชฟ “Ruggeri” ก็ได้ถูกคัดเลือก

เพิ่มเติมความสวยงามและการรังสรรค์โดยหนุ่มนักออกแบบ “Bernardo Buontalenti” ที่ช่วยดัดแปลงให้เมนูน้ำแข็งใสแห้ง ๆ ของ Ruggeri ให้มีความสวยงามขึ้น

เลยกลายเป็นว่าหนุ่มนักออกแบบชาวเมืองฟลอเรนท์ “Bernardo Buontalenti” ได้เคลมผลงานไอศกรีมนี้ไปจาก Ruggeri และได้เรียกเมนูนี้ว่า “Gelato” ซึ่งก็เป็นชื่อเรียกที่มีความหมายตรงตัวกับหน้าตาของเมนูขนมอันนี้

– – – – – –

[ เอ…ว่าแต่ ทำไมเราถึงเคยเข้าใจว่า Gelato เนี่ย มันกำเนิดมาจากแคว้นซิซิลี (Sicily) ได้ละ ? 💡😲]

คือ มันแบบนี้ อย่างที่เราเกริ่นไปตั้งแต่ตอนแรก จุดที่เป็นแรงบันดาลใจของเมนูเจลาโต้ ก็มาจากกรรมวิธีการทำอาหารแช่แข็งของชาวอาหรับ, เปอร์เซีย ซึ่งอิตาลีได้รับอิทธิพลมาจากฝั่งของชาวกรีก ที่อยู่ในอิตาลีตอนใต้เนอะ

ในปี ค.ศ. 1686 มันก็ได้มีเชฟหนุ่มชาวเมือง Palermo ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งแคว้นซิซิลี (Sicily) นามว่า “Francesco Procopio” ได้นำเมนูเจลาโต้ของ “Bernardo Buontalenti” มารังสรรค์ใหม่อีกครั้ง

แต่ครั้งนี้เนี่ย คุณ Francesco เขาไม่ได้ตั้งเป้าหมายว่าจะทำเมนูเจลาโต้ให้ราชวงศ์หรือชนชั้นสูงกิน ไม่ได้ทำเพื่อแข่งประกวด แต่เขาต้องการทำเพื่อการค้า เพื่อทำให้โลกได้รับรู้ว่า เจลาโต้ นั้น เป็นนวัตกรรมทางอาหารที่มีต้นตำรับมาจากชาวอิตาลีตอนใต้

คุณ Francesco จึงเริ่มเดินสาย เปิดร้านคาเฟ่ที่ขายไอศกรีมเจลาโต้ โดยเริ่มจากในประเทศฝรั่งเศสเป็นที่แรก และต่อมาก็เลยขยายสาขาไปทั่วยุโรป 🇫🇷👨‍🍳🍨

อ๋าา ! อีกจุดหนึ่งที่ทำให้มีบางแหล่งอ้างอิงบอกว่า เจลาโต้ มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศส
ก็เพราะว่า คุณ Francesco นี่ละ ที่เริ่มนำเมนูเจลาโต้ มาขายนอกประเทศอิตาลีเป็นครั้งแรก

หนำซ้ำ ตัวเขาที่เพิ่งย้ายมายังฝรั่งเศส ก็ได้บอกอีกว่า นี่เป็นครั้งแรกที่เค้าผลิตเมนูไอศกรีมเจลาโต้ ซึ่งก็คือที่ฝรั่งเศสนี่ละ (และอีกอย่างนะ ชั้นก็เป็นคนจากซิซิลี ซึ่งเป็นต้นตำรับของเจลาโต้ ด้วยนะ !)

ก่อนที่ในเวลาต่อมา ในปี ค.ศ. 1770
ชายหนุ่มชาวอิตาลี นามว่า “Giovanni Basiolo” หนึ่งในผู้อพยพไปยังทวีปอเมริกา ก็ได้นำวิธีการผลิตเจลาโต้ ติดตัวไปด้วย (จากจุดตรงนี้เลยว่ากันว่า เรื่องราวของเจลาโต้เนี่ย เป็นต้นกำเนิดของ “Ice Cream”)

จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1846 ที่นวัตกรรมเครื่องปั่นน้ำแข็งได้พัฒนาขึ้นไปอีกขั้น จึงทำให้มีสูตรการผลิตเจลาโต้ที่หลากหลายออกมา จนแตกแขนงออกไปถึงการนำไข่แดงหรือนำครีมไขมันสูง เข้ามาผลิต และได้เกิดเป็นเมนูไอศกรีม (Ice Cream) ออกมาในแบบฉบับของชาวอเมริกัน

💡 แล้วเพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ?

ไอศกรีมสูตรดั้งเดิมของชาวอเมริกันเนี่ย เดิมทีเขาจะไม่ค่อยนิยมใส่ไข่แดงกันสักเท่าไรนะ… ฟังดูอาจจะคล้ายคลึงกับ Gelato นะ แต่ก็นั่นแหละ เพราะปริมาณของครีมที่มีไขมันจะเยอะกว่าเจลาโต้ (นี่ละ ก็คือเสน่ห์ของไอศกรีม และเป็นจุดเดียวกันกับที่ชาวอิตาลี แย้งว่า ไอศกรีมไม่ใช่เจลาโต้…)

👉 ปิดท้ายด้วยเกร็ดความรู้ที่น่าสนใจ
ทำไม Gelato เนื้อแน่นกว่า Ice cream ?

🤓 ขออนุญาตตอบแบบมือใหม่
ก็เพราะว่าขั้นตอนการผลิตของ Gelato จะถูกปั่นด้วยความเร็วที่ช้ากว่า จึงทำให้มีอากาศข้างในน้อยกว่าไอศกรีม เนื้อเลยเหนียมนุ่มและแน่นกว่าไอศกรีม ในแบบฉบับของชาวอเมริกัน นั่นเองจ้า

#InfoStory
#ไอศกรีม
#เจลาโต้

แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
https://bit.ly/3NBc72c
https://bit.ly/3y6K2tX
https://bit.ly/3R50eVt

ศึกไอศกรีมผลไม้ "Sorbet vs Sherbet" ชื่อคล้ายกัน แต่แตกต่างกันเฉยเลย 🍧🆚🍨

ตอนแรกพวกเรานึกว่า ไอเจ้า 2 คำนี้ มันน่าจะเป็นไอศกรีมแบบเดียวกัน เพียงแต่อ่านเป็นคนละชื่อละกระมัง อาจจะแบบสะกดแบบ American กับ British ไรงี้

แต่พอมานั่งทำความรู้จักจริง ๆ แล้ว ก็… แห่ะ ๆ แอบเขิลเลย
เพราะว่ามันไม่ได้เกี่ยวอะไรกับสำเนียงของชื่อเลยจ้า

– – – – – –

[ Sorbet (ซอร์เบต์) ต้นตำรับ (พ่อทุกสถาบัน) ของไอศกรีมและเจลาโต้ ] 🍧👑

ดั้งเดิมซอร์เบต์ จะถูกเรียกว่า "Sorbetto" ในภาษาอิตาลี 🇮🇹 เป็นการสื่อถึงเครื่องดื่มเย็นที่มีรสหวาน
ส่วนคำว่า “Sorbet” ที่เราคุ้นหูกัน ก็จะเป็นทางฝั่งของภาษาฝรั่งเศส 🇫🇷

🎬 จุดเริ่มต้นสั้น ๆ ของมันก็ เริ่มต้นจากการเป็นของหวานแบบ “Frozen dessert” (คือยังไม่ได้เรียกว่าไอศกรีม)
ซึ่งวิธีการทำ มันก็คือวิธีการผลิต/ถนอมอาหารของชาวเปอร์เซียและชาวกรีก โดยการนำผลไม้ที่มีรสหวาน มาทำให้เนื้อมันละเอียด จากนั้นก็นำมาแช่เย็นจนแข็ง
บ้างก็อาจจะมีใส่แอลกอฮอล์เข้าไป แล้วทานทั้ง ๆ ที่มันเป็นเกล็ดน้ำแข็งนั่นละ

พูดง่าย ๆ ก็คือ เมนูน้ำแข็งใสผลไม้นั่นเอง 🍧🍓

ในเวลาต่อมาเนี่ย ในช่วงปี ค.ศ. 59 จักรพรรดิเนโร (Nero) จอมโหดแห่งโรมัน ก็ได้สั่งให้ทาสไปเอาน้ำแข็งบนเทือกเขาแอเพนไนน์ (Apennine Mountains) มาเพื่อผสมกับไวน์และน้ำผึ้งใส ดับกระหายในหน้าร้อน และได้เรียกเมนูนี้เป็นภาษาอิตาลีว่า “Sorbetto” หรือเครื่องดื่มเย็นรสหวาน แบบตรงตัวนั่นเอง 🤴😡🥵

(ส่วนตัวของจักรพรรดิเนโร ก็เคยโดนกล่าวว่า นำวัฒนธรรมการกินหิมะกับผลไม้ของชาวจีนโบราณมา แล้วอ้างว่าตัวเองเป็นคนคิดค้น…. ตรงนี้ก็นานาจิตตังกันเช่นเคยเนอะ)

(**เทือกเขา Apennine ⛰🇮🇹 - ซึ่งทอดตัวยาวจากเหนือจรดใต้ของประเทศอิตาลี มีความยาวกว่า 1,000 กิโลเลยนะจ้า)

– – – –

อีกเรื่องราวหนึ่งก็คือ

เรื่องราวของเชฟหนุ่มชาวเมือง Florence นามว่า “Ruggeri” ก็ได้รังสรรค์เมนูน้ำแข็งใสผลไม้ในการแข่งขันประกวดเทศกาลอาหารในเมือง Florence ในช่วงศตวรรษที่ 16

แน่นอนว่าเมนูน้ำแข็งใสผลไม้ของ พ่อหนุ่ม Ruggeri ก็ชนะเลิศ ซึ่งเจ้าเมนูนี่ละ ก็คือ เมนูเดียวกับ Sorbetto หรือน้ำแข็งใสของจักรพรรดิเนโรจอมโหด

ก่อนที่ต่อมาว่าที่ราชินีแห่งฝรั่งเศสตระกูลเมดีซี "Catherine de’ Medici" จะเข้ามาหยิบผลงานของเชฟหนุ่ม Ruggeri แล้วไปคิดค้นรูปแบบการดีไซน์เมนูนี้ให้สวยงาม และนำไปถวายแก่ว่าที่พระสวามี “พระเจ้าอ็องรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศส” 🤴💕👸🇫🇷

แน่นอนว่าหลังจากที่แคทเธอรีนแห่งเมืองฟลอเรนท์ ได้เลื่อนขึ้นไปเป็นราชินีแห่งฝรั่งเศสแล้ว

เธอจึงได้ตั้งชื่อเรียกเมนูน้ำแข็งใส (ในฐานะของผู้ที่อ้างว่าเป็นคิดค้นและเผยแพร่ออกไปนอกอิตาลี) ใหม่ว่า "ซอร์เบต์ - Sorbet" ที่เป็นการอ่านแบบภาษาฝรั่งเศส อย่างที่พวกเราคุ้นเคยกัน นั่นเอง 🇫🇷

ว่าแต่…เพื่อน ๆ พอจะคุ้นกับเรื่องราวตรงนี้ไหมเอ่ย ?

ถ้าคุ้นก็คงไม่แปลก เพราะว่าในภาพที่ผ่านมา
เพื่อน ๆ เพิ่งได้อ่านเรื่องราวของ Gelato ซึ่งมันก็เป็นต้นกำเนิดในเรื่องชุดเดียวกันนี่ละ ฮ่า ๆ

เพียงแต่ Sorbetto หรือ Sorbet เนี่ย ก็อาจเรียกเล่น ๆ ได้ว่าเป็นพ่อของไอศกรีมทุกสถาบัน ก็ได้เช่นกัน

– – – – – –

ในขณะที่ Sherbet ก็เปรียบเสมือนหนังสือคนละเรื่องเดียวกัน… (เอ้ะ ฟังแล้วอาจจะงงกันไหมนะ เดี๋ยวจะมีอธิบายตอนท้าย)

เอาง่าย ๆ คือ “เชอร์เบท = ซอร์เบต์ + นม ครีม ไข่ขาว เจลาติน” 🍨
เรียกได้ว่า เชอร์เบท จะมีลักษณะของการเป็นไอศกรีมมากกว่านะ (ในความคิดเรา)

"Sherbet" ว่ากันว่าถูกคิดค้นในทวีปอเมริกา
เป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจาก “Sorbet” และ เครื่องดื่มผลไม้ "Turkish şerbet" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มของชาวตะวันออกกลางในยุคกลางและชาวอาหรับ (เรียกอีกชื่อก็คือ Sharbat”) เป็นเครื่องดื่มเย็น ที่มีกลิ่นและรสของดอกไม้ ผลไม้ มีรสหวาน

– – – – – –

📣 ขออนุญาตขยายความเพิ่มเติม ที่เมื่อสักครู่เราได้กล่าวไปว่า
“Sherbet ก็เปรียบเสมือนหนังสือคนละเรื่องเดียวกัน”

ขอบอกเพิ่มเติมว่า
ไอการจำแนก Sorbet หรือ Sherbet เนี่ย คือ หลาย ๆ ประเทศ เขาก็อาจจะเรียกรวม ๆ ระหว่าง ซอร์เบต์กับเชอร์เบท ว่าเป็นไอศกรีมผลไม้ประเภทแบบเดียวกัน

คือ ถ้าเพื่อน ๆ ไปสั่งเมนู เชอร์เบท (Sherbet) ที่อังกฤษ ก็อาจจะได้เป็นเมนู “Water ice” + “Fruit” มาแทนก็เป็นได้

ซึ่งคำนิยามและเรื่องราวด้านบนเนี่ย ก็จะไปตรงกับคำนิยามของชาวอเมริกันเสียมากกว่า 🇺🇸

คือ ในอเมริกา ถ้าเราไปสั่งซอร์เบต์ (Sorbet) เราก็จะได้เมนูเกล็ดน้ำแข็งใสผลไม้ ไม่มีไขมัน ไม่มีนม
แต่ถ้าเราอยากได้แบบมีเนื้อมีนวลหน่อย ก็จะต้องสั่งว่า เชอร์เบท (Sherbet) ที่จะมีความคล้ายไอศกรีมผลไม้ (แต่มีไขมันต่ำ) ตามรูปแบบนั่นเลย

เพื่อน ๆ หลายคนอาจจะสงสัยนิดนึงว่า แล้วทำไมชาวอเมริกันถึงต้องมานั่งแยกละ ?

ส่วนตัวเราคิดว่า ก็เพราะพวกเขาอ้างว่าเป็นคนคิดค้นสูตรไอศกรีมเชอร์เบท
ซึ่งมันก็แตกต่างซอร์เบต์นะสิ ขืนเรียกว่าเป็นอันเดียวกัน.. เห็นทีคงจะไม่ได้

– – – – – –

[ เมื่อโลกเรา ไม่ได้มีไอศกรีมผลไม้ แค่ซอร์เบต์กับเชอร์เบท ]

จากเรื่องราวของชื่อเรียก ซอร์เบต กับ เชอร์เบท
ซึ่งไปประเทศไหน ๆ ก็คงไม่มีใครเค้ามานั่งห่วงเรื่องการจำแนกเข้าไอศกรีมทั้งสองนี้อย่างแน่นอน

แต่เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า บนโลกใบนี้ มันยังมีไอศกรีมผลรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายให้เราได้ลิ้มลองกันนะ (ที่มากไปว่าซอรเบต์และเชอร์เบท สารภาพก่อนเลยว่า พวกเราเองก็เพิ่งรู้จักเหมือนกัน แห่ะ ๆ )

ยกตัวอย่างเช่น

- Sorbetes (ฟิลิปปินส์) 🇵🇭

ไอศกรีมผลไม้ที่ทำจากนมควาย + น้ำมะพร้าว + ชีส
ซึ่งโดยมากเราก็จะเห็นในรูปแบบของไอศกรีมแซนวิช ที่หาได้ตามสตรีทฟู้ดในประเทศฟิลิปปิส์

โดยรสยอดนิยมเนี่ย ไม่ใช่รสผลไม้สุดแฟนซีอย่างที่เราคิดนะ แต่กลับกลายเป็นว่าชาวฟิลิปปินส์กลับชื่นชอบ “รสชีส” มากที่สุด

- Paletas (เม็กซิโก) 🇲🇽

ไอศกรีมแท่งเสียบไม้ สอดใส้ลูกกวาดและผลไม้

ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ
> รูปแบบแรก “Aguas” คือ น้ำแข็ง + น้ำผลไม้/ผลไม้สด (ให้นึกถึงภาพไอติมแพดเดิ้ลป๊อปฟรุ๊ตตี้ของวอลล์)
> รูปแบบที่สอง “Leche/De Crema” ครีม/นม + น้ำผลไม้/ผลไม้สด

ในหัวเราก็นึกถึงพวกผลไม้สอดใส้ข้างใน อย่างแตงโม สัปปะรด หวานเปรี้ยวชื่นใจ
แต่กลายเป็นว่า หนึ่งในรสชาติหรือใส้ไอศกรีมยอดนิยมของชาวเม็กซิโก กลับเป็นรสเผ็ด (จากที่อ่านมาคือเป็นรส Spicy Mango กับ Spicy Pineapple)

- Kulfi (อินเดีย) 🇮🇳

ไอศกรีมเครื่องเทศนมสดเสียบไม้ (ที่มีชื่อเล่นว่า “ไอศกรีมอินเดีย หรือ หวานเย็นอินเดีย”)

เป็นหนึ่งในไอศกรีมแท่งที่เก่าแก่มาก ๆ อันนึงของอินเดีย ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 16 ในสมัยจักรวรรดิโมกุล และยังเคยเป็นเมนูของหวานที่มีไว้เฉพาะชนชั้นสูง เท่านั้นอีกด้วยนะ

เจ้ากุลฟี่ เอาแบบง่าย ๆ มันก็คือ นมสดที่ผ่านการเคี่ยวจนข้นเป็นเวลามากกว่า 1 ชั่วโมง ผสมน้ำตาลเครื่องเทศและผลไม้ ซึ่งจะทานแบบเสียบไม้ หรือจะทำให้เป็นทรงกลมแบบพุดดิ้งทานบนจานก็ยังได้

#InfoStory
#ซอร์เบต์
#เชอร์เบท

แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
https://bit.ly/3af6GbD
https://bit.ly/3OTOhR3
https://bit.ly/3bLbZjB

"Soft serve vs Frozen Yoghurt" มองผ่าน ๆ ก็อาจคิดว่าเหมือนกัน 🍦

ต้องบอกว่า เรื่องราวของ Frozen Yoghurt อาจไม่ค่อยมีประวัติเยอะมากเท่าไร

เพราะมันก็คือ ส่วนผสมของ “โยเกิร์ตไขมันต่ำ + นม + น้ำตาล” น้ำหนักจะเทไปที่เรื่องของการนำโยเกิร์ตมาประยุกต์ความอร่อยในรูปแบบต่าง ๆ เสียมากกว่า
เช่น อาจจะนำผลไม้ ลูกกวาดต่าง ๆ เข้ามาใส่เพิ่มเป็นท๊อปปิ้ง

อีกอย่างหนึ่งก็คือ Frozen Yoghurt มันถือกำเนิดขึ้นมาในยุคสมัยที่ใหม่มาก หรือ เมื่อปี 1970 ทางฝั่ง “East Coast” ของอเมริกา

ถ้าอย่างนั้น พระเอกของเราในบทความนี้ ก็จะขอยกพื้นที่ในการอ่านของเพื่อน ๆ ให้กับเรื่องราวความเป็นมาของ Soft serve และ Soft Cream ของญี่ปุ่น กันดีกว่า !

[ ใครคือผู้ให้กำเนิดไอศกรีม "Soft serve" กันแน่นะ ? 🧐]

หื่มม เปิดมาด้วยประโยคคำถามแบบนี้ แสดงว่าต้องมีเรื่องดราม่าของผู้ที่อ้างว่าเป็นคนคิดค้น Soft Serve กันอย่างแน่นอน

มาที่เรื่องราวแรกกันก่อน
เรื่องราวของ “Dairy Queen” บิดาแห่งไอศกรีม Soft Serve

🤓 เรื่องนี้ว่ากันว่า คุณ JF McCullough กับลูกชายหรือผู้ก่อตั้งแบรนด์ไอศกรีม "Dairy Queen" เป็นผู้คิดค้นสูตรในปี 1937 ที่รัฐอิลลินอยส์

ซึ่งในครั้งแรก ๆ ที่คุณ McCullough กับลูกชายได้ทดลองสูตรเจ้าไอศกรีม Soft Serve นี้ เพราะต้องการทดลองว่า จะมีคนชอบไอศกรีมที่ไม่ได้แข็งตัวสมบูรณ์แบบไหม ?
เขาเลยได้ประกาศให้ทดลองกินฟรีในแคมเปญ “All you can eat”

ปรากฎว่า ภายในระยะเวลา 2 ชั่วโมง ไอศกรีม Soft Serve ของเขากลับขายไปได้มากถึง 16,000 รายการ ! 😮😲

พอกระแสตอบรับดีขนาดนี้ แน่นอนว่าใครจะปล่อยให้โอกาสดีดีผ่านไปง่าย ๆ ละ

คุณ McCullough ก็เลยรีบทำการพัฒนาเครื่องทำไอศกรีมแบบ Soft Serve และก็จัดจำหน่ายไอศกรีมตัวนี้ ภายใต้แบรนด์ของ Dairy Queen จนรู้จักไปทั่วโลก

(สาเหตุที่เราหยิบยกเรื่องราวของ Dairy Queen มาเขียนก่อน เพราะว่าเท่าที่เรานับจากจำนวนการเสิร์ชเนี่ย พบว่า เรื่องราวต้นกำเนิดของไอศกรีม Soft Serve มันถูกโยงมาที่แดรี่ควีนซะส่วนใหญ่ … หรือไม่งั้น เราก็อาจจะเป็นเหยื่อการตลาดก็เป็นได้ ฮ๋า ๆ)

– – – – – – –

เรื่องที่ 2
เหตุการณ์รถยางแบนของ “Tom Carvel” สู่คำนิยาม ไอศกรีมที่กำลังละลาย “Soft Serve” 🛻🙍

เรื่องราวนี้เกิดขึ้นประมาณปี ค.ศ. 1934 (ก่อนหน้า Dairy Queen) โดยคุณ “Tom Carvel” เป็นเจ้าของบริษัท Carvel ซึ่งเป็นทำธุรกิจรถยนต์ขายไอศกรีม

อยู่มาวันหนึ่ง ยางรถขายไอศกรีมของคุณ Tom เกิดแบนขึ้น
เลยทำให้คุณทอม ไม่สามารถขับไปยังจุดที่เขาขายไอศกรีมเป็นประจำได้

เขาจึงได้หาจุดจอดรถแคมป์ปิ้ง เพื่อทำการขายไอศกรีมที่ยังคงเหลือให้หมด

จากเหตุยางแบนตรงนี้ ทำให้เขาต้องใช้เวลามากถึง 2 วัน ในการขายไอศกรีมให้ได้ทั้งหมด

แน่นอนว่าบางส่วนก็เริ่มละลายแล้ว
แต่ดูเหมือนว่า… ยิ่งไอศกรีมละลายเป็นครีม ก็ดูเหมือนว่าจะขายดีขึ้นเรื่อย ๆ

เขาจึงเริ่มค้นพบจุดยืนใหม่ของร้านไอศกรีม และเริ่มนำคอนเซ็ปต์ของไอศกรีมที่กำลังละลายเนี่ย มาต่อยอดพัฒนา ซึ่งภายหลังในปี ค.ศ. 1936 คุณ Tom ก็ได้จดสิทธิบัตรเครื่องทำไอศกรีม Soft Serve ในแบบฉบับของเขา 🙋‍♂️🍦🛻

– – – – – – –

เรื่องที่ 3
อดีตนายกรัฐมนตรี ผู้นำหญิงเหล็กของอังกฤษ (คนนี้เนี่ยนะ ที่เป็นคนคิดค้น Soft Serve ??) 🇬🇧👩‍⚖️

จะเรียกว่าเป็นผู้บุกเบิกคิดค้นเลย ก็คงจะไม่ถูกต้องเสียทีเดียว

แต่จากเรื่องราวนี้ คงพอทำให้เราเห็นภาพ (ไปตามผู้เล่า) ว่า คุณ Margaret Thatcher อาจเป็นมากกว่าแค่อดีตนายกรัฐมนตรีหญิงแกร่งของอังกฤษ

เรื่องราวนี้จะกล่าวย้อนไปถึงในช่วงปี ค.ษ. 1950 ที่คุณ Margaret Thatcher ยังคงทำงานเป็นนักเคมีที่มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด

ซึ่งในขณะนั้นก็เป็นช่วงที่เวลาที่ Soft Serve Ice Cream มันถูกคิดค้นขึ้นมาแล้ว ไม่ว่าจะมาจากมือของคุณ Carvel หรือ คุณ McCullough ผู้ก่อตั้ง Dairy Queen ก็ตามที

แต่อดีตนายกรัฐมนตรีอังกฤษ คุณ Margaret Thatcher ยังเคยออกมาอ้างอิงว่า เธอเองก็เป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์เคมี ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของสูตรไอศกรีม Soft Serve ที่เราได้กินกันอยู่ทุกวันนี้

โดยในปี 1950 ที่ว่านั้น เธอได้เป็นคนพัฒนากระบวนการ “Emulsifier” ของเจ้าไอศกรีมชนิดนี้ 👩‍🔬🧪

⚛️ เจ้าอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) คือ การเติมวัตถุเจือปน ที่เติมเข้าไปเพื่อให้ส่วนประกอบในอาหารสามารถรวมตัวกันได้ และช่วยคงตัวด้วยการลดแรงตึงผิว ทำให้ของเหลวมีความคงตัว

อย่างในกรณีของไอศกรีม Soft Serve เธอได้บอกว่า เธอได้คิดค้นอัตราส่วนของอากาศที่เป็นวัตถุเจือปน ที่พอเหมาะที่จะไปช่วยกระตุ้นทำให้ไอศกรีม Soft Serve มีความนุ่มพอดี ไม่แข็งหรือไม่เหลวละลายจนเกินไป

(ขออภัยล่วงหน้านะครับ หากพวกเราอธิบายกระบวนการ “Emulsifier” แล้วคลาดเคลื่อนไปบ้างนะคร้าบผม 🙌🙏)

หากค้นหาเรื่องราวของไอศกรีม Soft Serve ในสื่อของอังกฤษ (หรือแม้แต่อเมริกัน) ก็จะพบเรื่องราวของคุณ Margaret Thatcher แทบจะเกือบทุกลิ้งค์ (ที่มีพูดถึง Dairy Queen) เลยละ !

– – – – – – –

อันที่จริง ไม่ใช่แค่ Dairy Queen ที่ออกมา ช้าก่อน… หากเพื่อน ๆ กำลังจะปักใจเชื่อเรื่องราวของ Dairy Queen

แต่ว่าแบรนด์เบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู๊ตชื่อดังอย่าง McDonald's ก็อ้างว่าเคยพัฒนาสูตรไอศกรีม Soft Serve นี้มาก่อนในปี 1926 (ซึ่งคือมาก่อนใครทุกคน)

เพียงแต่ว่าในขณะนั้นยังเป็นเพียงแค่การทดลองสูตรไอศกรีมโคน จึงไม่ได้ประกาศออกมางว่าเรียกว่าอย่างไร

จนมาในข่วงปี 1940 ถึงจะได้เปิดตัวออกมาอย่างเป็นทางการ ของไอศกรีม Soft Serve แบบโคนที่เราคุ้นเคยกันในราคา 15 บาท เนอะ

(อื้อหือ แม้กระทั่งเรื่องราวต้นกำเนิดของไอศกรีม Soft serve ก็ยังมีดราม่าเฉยเลยเนอะ ฮ่า ๆ สรุปเรื่องราวจริง ๆ เป็นอย่างไร เราเองก็ตอบไม่ได้เหมือนกัน เอาเป็นว่าหยิบยกเรื่องสั้น ๆ มาให้เพื่อน ๆ อ่านแล้วพิจารณากันเอง)

– – – – – –

[ ปิดท้ายด้วยเรื่องราวของ Soft Cream (ソフトクリーム) ที่อาจโด่งดังกว่า Soft Serve 🍦🇯🇵🏯]

Soft Cream (ソフトクリーム) เป็นชื่อเรียกแบบญี่ปุ่น ที่นำไอศกรีม "Soft serve" ไปพัฒนาเพื่อกินร่วมกับท็อปปิ้ง/ราดซอส ที่หลากหลายได้

ชาวญี่ปุ่นเริ่มรู้จัก Soft Serve มาจากชาวอเมริกันในข่วงปี 1951
เป็นที่แน่นอนว่าไอศกรีมนุ่ม ๆ กึ่งละลายแบบนี้ ก็กลายเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นมาก ๆ (โดยเฉพาะรสวานิลลา)

แต่ปัญหาของชาวญี่ปุ่น คือ พวกเขาต้องการความพอดีที่เพอร์เฟคของเจ้าไอศกรีมนี้ คือต้องไม่นุ่มเกินไป หรือไม่มีเกร็ดน้ำแข็งเยอะเกินไป

อีกทั้ง สมัยนั้น นวัตกรรมตู้เย็นก็ยังไม่ค่อยบูมเท่าไรในญี่ปุ่น การผลิตไอศกรีมให้ถูกใจคนญี่ปุ่นก็ยากขึ้นเรื่อย ๆ (ก็ต้องหาซื้อจากชาวตะวันตก)

นั่นจึงทำให้ผู้ประกอบการชาวญี่ปุ่นหลายคนได้เริ่มพัฒนาเครื่องปรับระดับอากาศในการผลิตไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ “Soft Cream Freezer” ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถผลิต Soft Serve Ice Cream หรือ เรียกว่า Soft Cream ออกมาได้อย่างลงตัว

ชาวญี่ปุ่นเนี่ย เวลาคลั่งไคล้หรือมองเห็นโอกาสทางธุรกิจอะไรเนี่ย ก็จะมีความจริงใจมาก ไม่แพ้ชาติใดในโลก นั้่นจึงทำให้พวกเขาสามารถพัฒนาเจ้าเครื่องผลิตซอฟต์ครีม โดยหยิบสูตรนั้นผสมกับสูตรนี้ (เช่น สูตรความเข้มข้นของครีมจากชาวฝรั่งเศส, การผสมเพิ่มรสชาติสตรอว์เบอร์รีและช็อคโกแลต)

จนช่วงปี 2000 เป็นต้นมาเนี่ย เจ้าเครื่องผลิตซอฟต์ครีมของญี่ปุ่นสามารถสร้างสรรค์เมนูออกมาได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นเพิ่มท๊อปปิ้งต่าง ๆ หรือแม้กระทั่ง กำหนดสไตล์ว่าต้องการให้มีความนุ่มหรือหนึบ, มีเกล็ดน้ำแข็ง หรือ เป็นแนวโยเกิร์ต ก็ได้เช่นกัน

#InfoStory
#Softserve
#Softcream

แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
https://bit.ly/3bMCN2I
https://bit.ly/3OWsiIz
https://bit.ly/3yvlifp