เชื่อว่าตอนนี้หลายคงกำลังติดตามการเมืองในสภาที่เพิ่งจบลงไป 🔥🔥
เผื่อจะช่วยคลายเดือดได้สักเล็กน้อย
พวกเรา InfoStory ขอนำสาระความรู้สบายสมองเรื่องกลิ่นวานิลลา (Vanilla flavor) มาให้เพื่อน ๆ อ่านกันไปพลาง ๆ ผ่อนคลายอารมณ์ตึงเครียดกันสักเล็กน้อยนะคร้าบ💦☺️
.
เมื่อวันก่อนพวกเรานัดเจอกับกลุ่มเพื่อนสมัยมัธยมต้น
ด้วยความที่อยากจะรำลึกถึงวันวานยังหวานอยู่ ก็เลยไปหาร้านไอศกรีมแถวโรงเรียนเก่าทานกัน
ร้านไอศกรีมร้านนี้ค่อนข้างเก่า มีแต่รสชาติง่าย ๆ (ในที่นี้พวกเราหมายถึง รสช็อกโกแลต วานิลลา สตรอว์เบอร์รี่ เลมอน ช็อกโกแลตชิป มีแค่นี้เลยคร้าบ 😆 อารมณ์สไตล์ไอติมวอลล์)
มีเพื่อนคนนึง พอรู้ว่าเราทำเพจ InfoStory ก็เลยถามขึ้นมากลางวงไอศกรีมว่า
“ไหนนายแว่น InfoStory บอกหน่อยสิว่า ไอศกรีมรสวานิลลา.. มันทำมาจากอะไร ?”
คำถามง่าย ๆ เราก็เลยตอบว่า “อ้อ ! ต้นวานิลลาไง…”
เพื่อนตอบกลับว่า “เออ รู้ แต่มันส่วนไหนละ แล้วเค้าเอาไปทำยังไง ?”
(แล้วอีกอย่าง มันไม่ได้เป็นต้นด้วย ! เราก็ตอบผิดไปอีกเด้ง)
เอ่อ… เจอสุ่มถามแบบนี้ ใบ้กินเฉยเลยคร้าบ 😅
.
ว่าแล้วพวกเรา InfoStory (แบบฉบับที่ไปหาข้อมูลมาแล้ว) เลยขออาสาพาเพื่อน ๆ ไปไขข้อสงสัยพร้อม ๆ กันเลยดีกว่า ! (แต่ ณ วันนี้เองก็ยังไม่ได้ตอบเพื่อนท่านนั้นเลยนะคร้าบ 🥲)
ปล. อันที่จริงพวกเราก็คุยกันแบบหยาบ ๆ นะคร้าบ แต่เขียนให้ดูสุภาพเฉย ๆ 555
พอเราตอบว่า ไม่รู้วะ.. เพื่อนก็บลัฟซะสนุกเลย 🤣
หมายเหตุภาพ: 3 ชื่อที่ยกมาเป็นตัวอย่างกลุ่มวานิลลาที่ใช้ประโยชน์ ไม่ใช่ข้อจำกัดว่ามีวานิลลินอยู่เพียง 3 ชนิด ฝักสีน้ำตาลในภาพผ่านการบ่มแล้ว และข้อความใต้ Vanilla Bean Paste พิมพ์ซ้ำกับ Vanilla Powder อ่านคำอธิบายรูปแบบและแหล่งข้อมูลด้านล่างนะคร้าบ
— — — — — — — — — — — —
[ กลิ่นวานิลลา (Vanilla flavor) มาจากไหน ? ใช่กลิ่นสังเคราะห์เอาใจผู้ดมหรือเปล่านะ ? 🤔 🍦]
หลัก ๆ แล้ว วานิลลาที่เราเห็นทั่วไป เค้าก็จะแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มด้วยกัน
1. วานิลลาแท้ (จากฝักวานิลลาธรรมชาติ)
2. วานิลลาสังเคราะห์
🤓 แต่ในโพสนี้พวกเราขอเล่าถึงเรื่องราวของวานิลลาแท้นะคร้าบ (แบบที่เพื่อน ๆ เห็นกันในภาพเลย)
“วานิลลา (Vanilla) เป็นไม้เลื้อยที่อยู่ในวงศ์เดียวกับกล้วยไม้ (Orchidaceae)
เท่าที่เราเข้าใจคือ วิธีการปลูกก็ใช้วิธีการปักชำเถาลงไป อาจใช้เสาปูหรือต้นไม้ให้เถาวานิลลาเค้าเลื้อยไปได้
แล้วเพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ? ตัวเถาเค้าสามารถเลื้อยไปได้สูงถึง 10 เมตรเลยนะ ! 😲
การปลูกวานิลลา ไม่ได้ปลูกยาก ส่วนการดูแลก็เช่น การควบคุมอุณหภูมิ แสง และความชื้น ให้เหมาะสม
แต่เท่าที่อ่านมา ความยากของมันก็คือ การผสมเกสรเพื่อให้ได้ฝักวานิลลาที่สมบูรณ์
คือ เจ้าวานิลลาใช้เวลาประมาณ 2 ปีขึ้นไปถึงจะออกดอก
และเมื่อนำดอกไปผสมก็จะได้มาเป็นฝักวานิลลา (ฝักเขียว ๆ คล้ายถั่วฝักยาว)
แต่กว่าจะออกมาเป็นฝักวานิลลาได้ก็ใช้เวลาอีก 7 - 9 เดือนเลยทีเดียว (ระหว่างนี้ดูแลไม่ดี ก็…เรียบร้อย😵)
อ่านมาถึงตรงนี้ เพื่อน ๆ คงเริ่มรู้สึกว่า เอ้ะ ! แล้วเราจะพยายามไปมากมายเพื่อฝักวานิลลาทำไมกัน ?
งั้นพวกเราขอพาไปอ่านต่อกันอีกสักนิดนะคร้าบ
.
[ ทำไมวานิลลาถึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ? 😚]
คำตอบก็คือ กลิ่นหอมวานิลลา มันได้มาจากสารหอมชนิดหนึ่งที่เรียกว่าสาร "วานิลลิน (Vanillin)"
กลิ่นวานิลลา (Vanilla flavor) ค่อย ๆ พัฒนาขึ้นเมื่อนำฝักวานิลลาที่แก่เต็มที่ไปผ่านกระบวนการบ่ม (curing) และทำให้แห้ง จนได้ฝักสีน้ำตาลที่คุ้นตา ตามคำอธิบายใน คู่มือ Natural Vanilla Extract Production ของ UF/IFAS นั่นเองคร้าบ
วานิลลามีอยู่หลายชนิด แต่ที่ปลูกใช้ประโยชน์เชิงการค้ามีเพียงบางกลุ่ม ตัวอย่างที่พวกเราขอยกมาเล่า 3 ชื่อ ตามข้อมูล UF/IFAS ก็คือ
1.Vanilla planifolia
2. Vanilla pompona
3. Vanilla × tahitensis ซึ่ง Plants of the World Online ของ Kew จัดเป็นลูกผสม
ตัวแรกก็จะพบได้มากที่สุดนั่นเองคร้าบ (ตัววานิลลามาดากัสการ์ที่มีชื่อเสียง ส่วนใหญ่ก็เป็นสายพันธุ์เบอร์ 1 เหมือนกัน 🇲🇬)
รูปแบบกลิ่นวานิลลา (Vanilla flavor) ที่นำไปใช้ทำขนม
- Vanilla Extract กลิ่นวานิลลาสกัดจากฝักที่ผ่านการบ่ม ด้วยสารละลายน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์ โดย มาตรฐานสหรัฐฯ 21 CFR 169.175 กำหนดให้สารสกัดมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% โดยปริมาตร ส่วนระยะเวลาสกัดขึ้นอยู่กับวิธีที่ใช้
- Vanilla Powder แบบฝักบด เป็นผงสีเข้มจากฝักวานิลลาที่ผ่านการบ่มและทำให้แห้งแล้ว
- Vanilla Bean Paste วานิลลาแบบเนื้อข้น (Vanilla Extract + Vanilla Bean)
.
ปล. เกือบลืมพูดถึงวานิลลาสังเคราะห์ไปเลย เอาง่าย ๆ คือ มันเป็นกลิ่นปรุงแต่งให้เสมือนกลิ่นวานิลลาธรรมชาติ นั่นเองคร้าบบ (ข้อดีคือได้กลิ่นเหมือน มีต้นทุนต่ำ)
แต่ว่าวานิลลาสังเคราะห์บางตัว ก็อาจมีการผสมสารวานิลลิน (Vanillin) จากฝักวานิลลาธรรมชาติเข้าไปด้วยเหมือนกันนะ 😉
.
ส่วนตัวพวกเราเองนอกจากไอศกรีมและเค้กกลิ่นวานิลลาแล้ว
เหมือนจะไม่ค่อยได้สัมผัสรสชาติแบบนี้เท่าไร… (คุ้น ๆ ว่าอาจจะน้ำมันนวดกลิ่นวานิลลาด้วยมั้ง ☺️)
หากเพื่อน ๆ มีไอเดียอะไรดีดีแนะนำเกี่ยวกับวานิลลาให้พวกเราไปหาลอง ก็แนะนำกันได้เลยนะคร้าบ 🤓🙏
— — — — — — — — — — — —
#InfoStory #Vanilla
#วานิลลา #ไอศกรีม
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม (ขอขอบคุณข้อมูลจาก)
- University of Florida, IFAS Extension — Natural Vanilla Extract Production
- Royal Botanic Gardens, Kew — Plants of the World Online: Vanilla × tahitensis J.W.Moore
- Electronic Code of Federal Regulations — 21 CFR § 169.175: Vanilla extract
- เว็ปไซต์ Kaset Organic
- เว็ปไซต์ adrenalinerushdiaries
- นิตยสารบ้านและสวน
- เว็ปไซต์ bread-at-home
- หนังสือ Vanilla Book เขียนโดย Kauai nursery & landscaping