สีเข้มของดุงเกล ก็มาจาก “มอลต์คั่ว”
กล่าวคือ เมื่อมอลต์ได้รับความร้อน สารประกอบน้ำตาลรีดิวซ์และกรดอะมิโนภายในเมล็ดสามารถทำปฏิกิริยากัน เกิดกระบวนการที่เราคุ้นชื่อกันดีในโลกอาหารว่า “Maillard Reaction”
ก็รูปแบบเดียวกับปฏิกิริยาที่ทำให้ขนมปังเกิดเปลือกสีน้ำตาล หรือทำให้อาหารที่ผัดด้วยไฟแรงในกระทะ wok เกิดสีและกลิ่นหอม นั่นละ
ทั้งข้าวผัดและขนมปัง ก็ไม่ได้ขมแต่อย่างใด
สีเข้มของดุงเกล ก็เป็นเช่นนั้นเลยคร้าบ
.
แล้วที่เราเทียบว่า ดุงเกลมีความคล้ายกับลาเกอร์ ไม่ใช่แค่รสสัมผัส แต่เพราะในทางเทคนิค ดุงเกลจัดอยู่ในกลุ่ม ลาเกอร์ดั้งเดิม ใช้กระบวนการหมักแบบ ยีสต์นอนก้น (Bottom Fermentation) ในอุณหภูมิต่ำ แล้วบ่มนานเป็นสัปดาห์ ซึ่งเป็นวิธีเดียวกับที่ใช้ทำลาเกอร์สีทองที่เราคุ้นเคย
เครื่องดื่มมีฟอง สีดำ จึงไม่ได้แปลว่า จะต้องขมเสมอไป
.
อีกเรื่องน่าสนใจคือ เรื่องของ Perception ของผู้บริโภคสมัยใหม่ต่อเครื่องดื่มมีฟองที่มีสีดำ ว่าทำให้มีความรู้สึกขม ฝาด และต้องไม่ใช่แบบที่พวกเขาคุ้นเคยแน่นอน
คือ บางครั้ง สมองของเราได้ “ชิม” ผ่านรูปลักษณ์ไปก่อนแล้ว
ก่อนที่ลิ้นจะได้สัมผัสมันเสียอีก ตรงกับหลักการเล็ก ๆ ทางจิตวิทยาที่เรียกว่า Sensory Expectation 
เราไปหาเพิ่มเติมมางานวิจัยเกี่ยวกับการรับรู้รสชาติเครื่องดื่มมีฟองในปี 2017 ในวารสาร Frontiers in Psychology ทดลองนำเครื่องดื่มมีฟอง สีอ่อนและสีเข้มที่ถูกทำให้มีรสชาติใกล้เคียงกันมากมาให้ผู้ทดลองประเมิน พบว่า ก่อนดื่ม ผู้ทดลองคาดว่าเครื่องดื่มมีฟองสีเข้มจะขมกว่า แรงกว่า และมีบอดี้มากกว่า แต่เมื่อได้ชิมจริง ความแตกต่างในการประเมินเหล่านั้นกลับหายไปอย่างมีนัยสำคัญ
กลับมาที่ดุงเกล ก็เป็นเช่นเดียวกัน
แต่เพื่อน ๆ หลายคนอาจเริ่มสงสัยมานิดนึง ว่าเจ้าความขมที่ เขามีวัดค่าตัวเองได้ไหม ?
คำตอบคือ มีจ้า 
ตัวเลข IBU — International Bitterness Units หรือระดับความขม
Dunkel แม้จะมีสีดำ แต่ตามเกณฑ์ BJCP มีความขมโดยทั่วไปเพียงประมาณ 18–28 IBU
German Pilsner สีเหลืองทองที่อยู่ประมาณ 22–40 IBU
American IPA สีอำพันซึ่งอาจสูงถึง 40–70 IBU
ตรงนี้เราพอจะสรุปได้คร่าว ๆ ว่า “สี” ไม่ได้เป็นปัจจัยสำคัญต่อความขมของเครื่องดื่ม
พูดถึง American IPA เป็นตัวอย่างที่เห็นภาพชัดความขมของเครื่องดื่มตัวนี้ จะมาจากฮอปส์เป็นส่วนสำคัญ แม้จะสีออกทองอำพัน แต่ชนิดของฮอปส์และปริมาณ จึงเป็นตัวกำหนดระดับความขม
.
ถ้าเพื่อน ๆ อ่านมาถึงตรงนี้ เราขอขมวดสรุปสั้น ๆ ว่า เราอาจต้องเปลี่ยน Sensory Expectation กันสักเล็กน้อย เพราะดุงเกล แม้จะมีสีดำ แต่มีกระบวนการผลิตที่คล้ายกับลาเกอร์ แต่ต่างกันที่มอลต์คั่วที่ทำให้มีสีเข้มและกลิ่นหอม
สิ่งที่หลอกเราก่อนเป็นอย่างแรก อาจไม่ใช่ลิ้น แต่คือ “ตา” ของเราเอง
เพราะฉะนั้นในเรื่องนี้ สีเข้ม ≠ ขม ≠
.
เยอรมันตะวันแดง เปิดตัวเครื่องดื่มสด ดุงเกล “รสชาติที่ 3” ที่อยากชวนทุกคน ต่อจาก ลาเกอร์ และโรเซ่ เปิดมุมมองใหม่ กับเครื่องดื่มสไตล์เยอรมัน
เยอรมันตะวันแดง ดุงเกล คัดเลือกมอลต์คั่วคุณภาพสูง ก่อนผ่านกระบวนการหมักแบบลาเกอร์อุณหภูมิต่ำตามแนวทางการต้มเบียร์สไตล์เยอรมัน ทำให้ยังคงเอกลักษณ์ของ ดุงเกล ไว้อย่างครบถ้วน ทั้งความหอมของมอลต์ และความสมดุลของรสชาติ 
ลืมภาพเครื่องดื่มมีฟองสีดำ ที่เคยรู้จักไปได้เลย เพราะ เยอรมันตะวันแดง ดุงเกล กำลังจะบอกทุกคนว่า “สีเข้ม…ไม่ได้แปลว่าต้องขม” เสมอไป
