“ปลาญี่ปุ่น” ยอดนิยมในเมนูซาชิมิและซูชิ หน้าตาเป็นยังไงกันบ้างนะ ?

เพื่อน ๆ ท่านไหนชอบกินเมนูปลาดิบกันบ้างเอ่ย ?

เชื่อว่าปลาดิบหลาย ๆ เมนูเนี่ย เราคงพอจะคุ้นชื่อกับหน้าตาของเค้า (ในตอนที่พร้อมกิน)

งั้นวันนี้พวกเรา InfoStory ขอนำเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับปลาดิบ ว่าหน้าตาของพวกเค้าเป็นอย่างไรกันบ้างนะ ?

— — — — — — — — — — — — — — — —

[ ทำไมชาวญี่ปุ่น ถึงได้ชอบกินปลาดิบนะ ? ]

เท่าที่เราไปค้นหามา ก็ได้คำตอบประมาณว่า

ชาวญี่ปุ่นนิยมกินอาหารโดยไม่ดัดแปลงรสชาติ ซึ่งอาหารทะเลแบบดิบ ๆ นี่ละ ตอบโจทย์ที่สุด (ไม่ได้ดัดแปลง หมายถึงของที่มาจากธรรมชาติ แต่ไม่ได้หมายถึงการจิ้มซอส จิ้มวาซาบินะคร้าบบ)

เพราะเนื้อปลาดิบมีรส “อูมามิ” อยู่แล้ว โดยที่ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเลย

“ปลาดิบ” เป็นหนึ่งในวิถึการกินของชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่ในอดีต

เมื่อถึงฤดูหนาว คนญี่ปุ่นสมัยก่อนจะนิยมกินปลาดิบ เพื่อเพิ่มแร่ธาตุและวิตามินให้กับตัวเอง สู้กับความหนาว

ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะสมัยโบราณ อาจมีอุปสรรคในเรื่องของการประกอบอาหาร หรือในช่วงสงครามเอง ญี่ปุ่นก็มีวิกฤติขาดแคลนอาหารอยู่บ่อยครั้ง (แต่ไม่คลาดแคลนอาหารทะเล)

(คหสต. เราคิดว่าบรรพบุรุษของคนชาติอื่น ๆ เค้าก็คงกินกันแบบนี้ละ เพียงแต่คนญี่ปุ่นมีค่านิยมและรักความเป็นวัฒนธรรมของตัวเองที่โดดเด่น)

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่า อาหารที่มีความสดใหม่ (โดยเฉพาะอาหารทะเล) จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

แถมการได้กินอาหารทะเลสด ๆ ที่มีคุณภาพสูง ก็ถือว่าเป็นกำไรชีวิต (เข้าใจว่ายุคสมัยใหม่ อาจไม่ใช่ทุกคนที่คิดแบบนี้นะคร้าบ)

ต้องบอกว่าสำหรับผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นสมัยใหม่เนี่ย เค้าไม่ได้จะไปหากินปลาดิบในทุกที่ แบบชาวญี่ปุ่นในสมัยก่อนแล้ว (เพราะญี่ปุ่นไม่ได้อยู่ในช่วงสงคราม ไม่ได้อยู่ในยุคที่อากาศหนาวเหน็บแบบไร้เทคโนโลยีแล้วนี่เนอะ)

ความปลอดภัยในการกินอาหารทะเลสด ๆ ก็เลยมีความสำคัญกับคนญี่ปุ่นสมัยใหม่

ว่าง่าย ๆ คือ คนญี่ปุ่นเอง เค้าก็ตรวจสอบแหล่งที่ซื้อก่อนกินเหมือนกันนะคร้าบ (แล้วก็ไม่ได้แบบไปตกปลามาแล้ว แร่กินดิบ ๆ เลยนะ แต่เราคิดว่าอาจมีบ้างแหละเนอะ พวกทัวร์ตกปลากินซาชิมิ)

.

เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า?

ชาวญี่ปุ่นเค้ามีลำดับการกินปลาดิบ (เมนูซาชิมิ) ด้วยเหมือนกันนะ !

สำหรับการทานซาชิมิ ชาวญี่ปุ่นจะเริ่มจากการทานปลาที่มีเนื้อสีขาวก่อน แล้วค่อยต่อด้วยปลาเนื้อสีเงิน และปลาเนื้อสีแดง ที่เข้มข้นขึ้น

ส่วนปลาประเภทที่มีไขมันแทรกสูง (หรือส่วนที่มีไขมันเยอะ) เช่น แซลมอน ก็จะกินเป็นจานท้าย ๆ

ว่าแต่…เพื่อน ๆ ชอบทานเมนูไหนกันบ้างคร้าบ ?

มาแชร์ให้พวกเราฟังกันหน่อยน้า

(สารภาพว่ายังไม่เคยได้ลองกินซาชิมิแบบเกรดพรีเมี่ยมกับเค้าบ้างเลย เดี๋ยวต้องหาคอร์สโอมากาเสะ ไปลองสักหน่อย ถ้าเพื่อน ๆ มีร้านแนะนำบอกหน่อยนะคร้าบ)

.

แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม

• บทความ Why Japanese Eat Raw Fish? จากเว็บ visitjapanblog
• บทความ The reason why japanese eat raw fish จากเว็บ japanyugen
• บทความ Why Do People Love Sashimi? จากเว็บ kimonorestaurants